孩子上學時吃小飯桌，雖然學校離家只有幾十米的距離。小飯桌的小朋友多，她也結識了許多小夥伴，多是高年級的，居然也能玩得來。在小飯桌吃飯，每天都有幾個菜，葷素都有，所以，晚餐時我就做得特別的素，這樣利於消化，減輕腸胃負擔，對腸胃好。由於是冬季，所以，各種蘑菇吃得就多些，小傢伙愛吃杏鮑菇，我總是去菜市場買回一小袋，有三四斤重，放冰箱慢慢吃，說是慢吃，其實兩三天基本就消滅乾淨了。杏鮑菇是口感最接近肉類的蘑菇，而且味道很鮮，孩子總說它是肉類的最佳替代品，也因此，我家杏鮑菇常備無患。

冬天的蔬菜，除了菌類，還有孩子們愛吃的胡蘿蔔，挑選幾根帶著泥土的胡蘿蔔回家，跟杏鮑菇搭配著簡單一炒，十分鐘，一道快手下飯菜就能上桌，再來碗米飯，孩子一勺一勺，能吃個不停。杏鮑菇和胡蘿蔔都是非常健康營養的蔬菜，用我的做法，沒肉也好吃，營養也全面，挑食的孩子也不會抗拒。

【素炒杏鮑菇胡蘿蔔丁】【食材】：杏鮑菇1根、胡蘿蔔1根、蔥花5克、鮮醬油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽1-2克、澱粉3克、油適量。

【具體做法】：1、首先把胡蘿蔔洗淨去皮，切成小丁，杏鮑菇洗淨，切成同樣大小的丁。

2、燒開小半鍋清水，水開後把兩種蔬菜丁放進去焯水，胡蘿蔔焯至斷生即可。

3、把蔬菜丁撈出來，瀝水待用；蔥花切好待用。

4、鮮醬油、蠔油和少許鹽攪拌均勻成碗汁兒待用。提前把調味料調好，炒菜時不會手忙腳亂。

5、澱粉加少許清水攪拌均勻成為水澱粉待用。

6、熱鍋熱油，加入蔥花，小火熗香，之後肥蔬菜丁倒進鍋中，翻炒幾下。

7、然後倒入調好的碗汁兒，快速翻炒均勻。

8、最後勾芡，快速炒勻，即可關火出鍋裝盤了，快手菜，一氣呵成。

9、胡蘿蔔香甜，杏鮑菇鮮美，拌飯吃最棒。每次做這道快手菜，小傢伙都要吃滿滿一碗飯。

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