這道菜選肉丁配東北農家原料——大蠶蛹，乾煸而成，鹹香酥脆，適合下酒，歷經十多年，久經食客考驗。

原材料

主料：蠶蛹150克，豬前腿肉200克，蒜薹段20克，雞蛋1個。

調料：紅椒絲10克，鹽5克，味精5克，雞粉3克，孜然粒3克，白芝麻2克，辣椒麵3克。

製作步驟：

1、蠶蛹一切為二，拍一層幹澱粉備用。

2、前腿肉切大丁，用細流水衝成白色，吸乾水分，加入鹽2克、味精2克、雞粉2克、雞蛋拌勻醃製2小時，加入少許幹澱粉抓勻。

3、鍋入寬油燒至八成熱，分別下入蠶蛹、肉丁炸至金黃酥脆，撈出控油。

4、鍋留底油，下辣椒絲、蒜薹段炒香，放入炸好的蠶蛹、肉丁，下入剩餘調料翻勻即可裝盤。

製作關鍵：蠶蛹、肉丁要拍勻幹澱粉，充分炸透，否則不夠酥脆。

龍蝦初加工：

新鮮青殼蝦（每個重約20克）4斤清洗乾淨，去頭留蝦腰，抽掉沙線，將背部的蝦殼沿縱向剪開一條長約1。5釐米的“裂縫”。

走菜流程：

1、鍋入熬好的菜籽油150克、豬油75克燒至五成熱，下入姜粒20克、大蒜子8克，小火煸香，倒入香料（孜然粒3克、香葉3片、花椒、陳皮、枳殼各2克、八角、白蔻、草果、丁香各1顆、白芷1塊）翻炒出香。

2、接著下入泡椒碎20克、豆瓣醬20克、白糖20克、鹽10克，倒入蝦腰翻炒至顏色變紅。

3、添啤酒、高湯各600克，調入蠔油20克、味精、雞精各8克，轉中火燒至湯汁半乾，下入洗淨的青椒段30克，烹入陳醋5克。

4、待湯汁即將熬干時撒胡椒粉5克，淋花椒油、香油各8克，下紫蘇碎12克、蔥段5克，翻勻起鍋，倒入墊有黃瓜條的盤中即成。

這道菜是根據四川的“竹葉粽”創新的，一般的粽子都是用粽葉包，四川有一種“竹葉粽”是用竹葉包制的，比一般的粽子清香味濃。我感覺既然竹葉能包糯米肯定也能入菜，就拿海螺肉跟竹葉一塊搭配出菜，試製了三次才成功，效果不錯，螺肉鮮嫩，竹葉清香味濃。

製作方法：

400克海螺肉切成片，入開水汆水30秒，撈出過涼，加15克美人椒段一塊入四成熱的油中中火滑油1分鐘撈出，鍋留底油燒至四成熱，下海螺肉、100克洗淨的竹葉、味精、雞精、鹽、蔥、姜翻炒均勻裝盤即可。

此菜一定要有足夠的油溫，最低也要四成熱，太低的話竹香味發揮不出來，我試做第一次時油溫不夠高，整道菜竹香味不夠；第二次問題又出在螺肉上，螺肉改刀時一定要片成薄片，我起初都改成了小塊，成菜的口感不夠鮮嫩。

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