關於饅頭出鍋的時候,突然發現有幾個饅頭癟了。也就是表面收縮了,出現這種情況,那就是我們在饅頭蒸熟以後,立刻將鍋蓋開啟造成的。
這就是我們平時所說的熱脹冷縮的現象,處在高溫下的饅頭,遇到冷空氣時,會產生回縮的現象,但不是所有的饅頭都會這樣,只有在蒸屜最上層的個別饅頭,會有發癟的現象產生。
有關極個別饅頭出鍋會發癟的現象,我特意做了個實驗,證明最主要的原因就是在饅頭出鍋時,沒有經過冷卻,而直接將鍋蓋開啟造成的。
前段時間,我回答了幾個關於饅頭出鍋時,會產生塌陷現象的問題,我也給出了自己的建議,其中包括麵粉發酵是否正常?發酵麵糰二次醒發時間是否到位?還有蒸制饅頭時的水溫是否合適?還有就是饅頭在出鍋時,開啟鍋蓋的時間是否適宜?
為此,我特意做了一個實驗。正好這幾天在家蒸了些饅頭和花捲,為了給大家一個正確的答案,所以就在麵糰發酵,和麵團二次醒發時,都按照正確流程操作,在操作無誤的情況下,最後在饅頭蒸制好出鍋時,我就按錯誤的方法立刻將鍋蓋開啟。
結果,就出現了兩三個饅頭回縮塌陷的現象,而饅頭塌陷的瞬間,就被我親眼看到了,明明蒸制的又白又大的饅頭,在一瞬間就癟了回去,這就說明了一個問題,饅頭出鍋時馬上開啟鍋蓋,就是頭髮癟的最主要的原因。
透過實驗證明,瞬間開啟鍋蓋,而不經過冷卻,是造成饅頭髮癟的一個主要原因之一!
做過實驗之後,在第二鍋饅頭出鍋的時候,我將爐火關閉以後,沒有將鍋蓋馬上開啟,而是讓蒸鍋冷卻了七八分鐘左右,然後先將鍋蓋開啟一條小縫,將鍋中的蒸汽散發出來之後,最後將鍋蓋全部開啟,這時鍋中的饅頭都是又白又大,沒有一個產生髮癟現象的。
經過兩次實驗證明,做饅頭時,只要麵糰發酵完好,發酵麵糰二次醒發揉制到位,在最後出鍋時,別急於開啟鍋蓋,那麼就不會出現,極個別饅頭髮癟的現象了,保證讓你蒸出的饅頭個個又大又白,暄軟可口。
——最後總結
:關於饅頭出鍋時突然癟了是怎麼回事?什麼說法?的問題。我的回答就到這裡了,希望我的回答可以幫助到您。
我是小李,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!
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