零新增的滷雞技術，做法簡單易學，配方詳細

，如果你準備開店，可以反覆多看幾遍，遇到不懂的，都可以問我。

1-雞的選擇

雞的種類太多了，如果要求口感嫩一些的，就選用三黃雞，這種雞肉質軟嫩，做起來要求你對火候各方面掌握的比較精確一些，不然很容易雞就被煮爛掉，或者破皮。

如果要求肉質緊實有口勁一些，就選用老雞，這種雞不易煮爛，對火候掌握相對沒有三黃雞那麼難。

雞買回來以後，先用冷水加一些料酒，浸泡2-3小時，然後撈起來清洗乾淨，雞肚子裡面一定要清理乾淨，雞本身異味較小，滷水配方有去異味等功效，可以不用焯水，直接泡完、晾乾就可以滷

2-配滷料包

八角15克、桂皮6克、白胡椒粒2克、蓽茇3克、千里香8克，香葉8克、小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克、肉豆蔻5克、良姜3克、山楂10克、陳皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷2克

以上香料球形拍破，放開水泡10分鐘，撈起晾乾放滷料包

3-熬高湯

將豬骨3斤，焯水放入20斤清水小火裡面熬製2-3小時，湯白即可，大概有高湯15斤左右

4-調滷水

取高湯15斤，加入滷料包1個，鹽200克，雞精100克，油200克，麥芽糖100克，黃梔子20克，花椒50克，幹辣椒80克，大火燒開轉中火燒40分鐘，滷水即成

5-滷雞

滷水燒開以後，加入姜蒜各60克，料酒50克，將處理好的雞3只，放入滷水，滷水燒開後，轉中小火滷40分鐘，如果是老雞可以多滷10分鐘，然後關火浸泡90分鐘，即可撈起，整套滷雞製作流程結束

技術補充：雞滷好以後，將滷水上面的油，刷到滷雞身上，剛出鍋的雞，不要跌放一起，整體平整擺放

這套技術可以滷雞，滷豬，鹵素菜，滷豆製品

以上就是我滷雞技術，如有不懂的地方，可以傳送-滷雞配方-到我私信交流探討，有全套影片教程可供學習

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