大家好，我是美食聊天下，今天給大家分享的是鍋包肉的技巧和方法，歡迎大家在評論區留言評論，喜歡的朋友幫忙點贊，別忘記點點關注哦！

鍋包肉大家都知道，屬於東北名菜。相信大家也都吃過，外焦裡嫩，酸甜可口，甚是好吃，據說很多外地人到東北都得點上一道鍋包肉嚐嚐。

我們在吃鍋包肉的時候，基本都是去飯店裡吃，很少有人在家裡做的，原因有兩點，一種是不會做，另外一種是會做但是不好吃，所以索性都去飯店吃。鍋包肉的做法其實很簡單，只要掌握了正確的做法，誰都能做出美味的鍋包肉來。今天就給大家分享一下鍋包肉的製作方法。保準一學就會。不但香脆可口，而且還不回軟。想要學習的朋友跟著我一起來看下吧！

鍋包肉好吃有技巧，學會這個方法，外焦裡嫩，香脆可口不回軟！

【準備食材】：豬裡脊肉，蔥，姜，香菜，鹽，澱粉，蛋清，白醋，糖，料酒

【製作方法】：

準備一塊上好的豬裡脊肉，然後切成薄片，3毫米左右就可以，不要切得太厚，也不要切的太薄，太厚不好炸，太薄容易破碎。切好以後放入盆中用清水浸泡去其血水，瀝乾水分以後，加入少許的食鹽，一點點雞粉，對肉片先進行醃製一下。在倒入一點點的料酒去其腥味。用手把肉片抓勻，讓其入味，然後在打入雞蛋清，繼續抓勻，加入蛋清可以讓肉片更加的爽滑。在加入土豆澱粉，倒入一些清水，用手抓勻，讓肉片都沾滿澱粉漿。注意澱粉漿要粘稠一些。加入澱粉是為了鎖住肉片中的水分。最後加入一點食用油，抓勻醃製幾分鐘。加入植物油，在炸的時候不粘連，而且也不會蹦油。

鍋中倒入食用油，油溫6成熱的時候，把肉片下入鍋中開始炸制，全部下入鍋中以後，用勺子推動一下，防止肉片粘連在一起。外表炸制金黃定型時撈出，然後等油溫在次升高時，下入肉片複雜一次。30秒即可。經過復炸以後，肉片才能更加的焦香酥脆。肉片外表炸至金黃色時撈出控油備用。

下面準備料汁，取一個乾淨的小碗，碗中倒入少許的食鹽，一點點白糖可以提鮮，加入少許的白醋，然後攪拌均勻。料汁大概是小半碗左右。將鍋中的油倒出，然後鍋內留適量的底油，燒至溫熱之後，然後倒入糖醋汁，用小火將糖醋汁煮至粘稠開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中翻炒，然後在放入蔥薑絲快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，就可以出鍋裝盤了， 在撒上少許的香菜，一道酸甜可口的鍋包肉就做好了。

小貼士

1。炸的時候，要對肉先醃製。這樣更加入味。加入蛋清，可以讓肉更加爽滑，一定要加土豆澱粉炸出來才更加的脆，加入食用油炸時候不粘連也不蹦油。

2。炸肉片的時候一定要炸2次，第一次給肉片定型，第2次才是肉片酥脆的關鍵，下鍋炸30秒既可。

3。炸好的肉片下鍋炒的時候，大火翻炒，均勻的沾上料汁就可以出鍋，這樣肉片不回軟，入口酸甜好吃。

以上就是做鍋包肉的方法。鍋包肉這樣做，酸甜好吃，焦香酥脆還不回軟。學會這個方法，誰都可以做出美味的鍋包肉。喜歡的朋友可以先收藏，有時間的情況下可以試試做一做，好做又好吃。今天的美食方法就分享到這裡，希望大家喜歡

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TAG: 肉片鍋包肉倒入加入澱粉