饅頭別稱“饃”，中國傳統麵食之一，製作簡單，攜帶方便，味道可口鬆軟，是餐桌上必不可少的主食之一。關於“饅頭”的起源，它和祭祀有著很深的淵源。古時候，祭祀神靈的供品有“人殉”之說，即人頭和牲畜之頭，後來被用面做的模型代替，即：蠻首——饅首——饅頭，這樣一個演變的過程。現在還保留著用面做“三牲”祭奠亡人的習俗。從文字上看，“饅頭”已成為一種食物，和“三牲祭”的用途有了明顯的區別，前者為食用，後者則為觀賞。自古就有過年蒸饅頭的習俗，“廿九蒸饅頭，饅頭象徵好兆頭”，饅頭不僅是餐桌上的主食，更是蘊含著“發家、發財”、“蒸蒸日上”的美好寓意。

傳統的饅頭又白又鬆軟又有嚼勁，以圓形為主，現在的饅頭工藝已經有很大改善，製作也更精美，不僅口感好還注重健康。各地區根據自身飲食文化習慣，發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭、玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭等，口味不同，做法各異。

在平定，就有一位傳承工匠賈如霞，把傳統的饅頭揉進現代生活的元素，將平定“古州面藝”麵食文化發揚光大。

賈如霞出身於“民間藝人”家庭，從小就對繪畫、剪紙、麵塑、布藝等藝術情有獨鍾。大學畢業後，賈如霞找到了一份穩定工作，可她並沒有因為工作繁忙而放棄對藝術的熱愛，只要有時間，她就會拿起畫筆、剪刀，進行藝術創作。在一次做開花饅頭的過程中，她萌生了一個想法，單純的白麵饅頭，無論從視覺上看，還是營養價值上講，明顯不能滿足人們物質條件日益增長的需求，可以藉助自己的手藝，

把饅頭的“食用性”、“觀賞性”和“營養價值”有機結合在一起。這便是創立“古州面藝”的初衷。

“古州面藝”採用天然的食材，純手工製作，做工傳統、韻味十足，不僅注重追求品味、時尚，更講究傳承文化。它區別於常見的“麵塑”，“麵塑”採用未發酵的麵糰、各種顏色製作，只有觀賞性；“古州面藝”採用發酵麵糰、各種蔬菜、水果調色製作，既有食用性、又有觀賞性。在最重要的用料環節，原料選擇是否得當，直接關係到“面藝”製作的成敗。賈如霞憑藉世代傳承的經驗和直覺進行感觀檢驗，致力於以天然食材、沒有膨鬆劑、沒有增白粉、沒有防腐劑為原則，純手工打造每一件優質“面藝”藝術品。

譬如：福祿壽喜（葫蘆），以菠菜、南瓜、甜菜根、白麵為原材料，南瓜去皮蒸熟、榨汁，菠菜焯水榨汁，甜菜根榨汁，分別和成黃色、綠色、紅色三個麵糰；取黃色麵糰做成葫蘆的造型，綠色麵糰做成葉子的形狀，紅色麵糰做成小花，進行裝飾；醒發到1。5倍大，水開蒸15分鐘即可。此外，其手工製造的 “獻桃賀壽”已被陽泉市規劃展覽館收藏。

如今，古老的文化依然被人們喜愛，越來越多的人選擇具有傳統意義的原生態。面談中，賈如霞正填寫著《非物質文化遺產名錄專案申報書》，政府部門給予了她大力的支援。賈如霞將重新拾起古老的技藝，帶著她的“古州面藝”走向更大的舞臺。

陽泉市雅諾餐飲管理有限責任公司

平定縣東關村新民街54號

15303532935

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內容編輯：楚門

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