秋季越來越深，剛立秋的時候，還能洗個涼水澡，吃個大西瓜， 隨著時間的推移，現在已經辦不到了，一早一晚已有明顯涼意，而且又有“秋瓜壞肚”的說法，吃西瓜容易拉肚子，看來不服不行，節氣變化，影響著我們的日常，我們唯一能做的，就是跟隨節氣變化，到了什麼季節，就應該吃什麼季節的食物，注重養生，不碰涼和辣的食物。

進入秋季，雖然沒有暴雨，但是秋雨連綿的季節，也夠人們受的，翻看天氣預報，這幾天幾乎全是秋雨，雖然不大，但是一會兒一陣，路面老是溼漉漉的，好在前幾天，我把蔬菜乾陸陸續續曬好了，有豆角幹、茄子幹、南瓜幹、土豆乾、萵筍乾、黃瓜幹，只要曬過一次，就會迷上它的味道，和肉盾在一起，幹香美味，菜乾吸收了肉汁的精髓，變得飽滿一起，能中和一部分的油膩。

好好的新鮮蔬菜不吃，為什麼非要曬乾了呢？這是不是有病，其實您這樣理解就錯了，蔬菜乾也是一種食材構成，在很多大飯店裡面， 就有專門的蔬菜乾菜譜，而且價格還不便宜，它屬於純手工的食材，如果不透過曬制，是得不到的，前幾年圖懶，老是網購豆角幹，後來學會了方法，發現其實很簡單，今天把總結的十餘種蔬菜乾，全部分享給大家，有需要的小夥伴，可以收藏一下，天氣變化無常，趁著現在暖氣正濃，抓緊行動起來吧，看好天氣預報，有雨不行。

一、豇豆角幹

再玩真的就不適合曬了，因為部分蔬菜都老了，想找嫩點的，已經很難了，就拿豇豆角來說，籽粒不能太成熟，剛成型的最好，準備適量豇豆角，把頭尾修一修，起鍋燒水，放入豆角燙一燙，大概1分鐘即可，不用燙熟，撈出來迅速過一遍涼水。

焯水後的豇豆角，脫水速度更快，不易腐爛，保質期也能延長，當然，如果不焯水也可以直接曬，建議焯水效果好，把豆角掛在鐵絲繩上面，或者晾衣架都行，白天連吹帶曬，晚上收回屋內。

如果天氣乾燥的情況下，只需3天就可以了，期間注意淋水防潮，只要澆水就算失敗了，容易發黴，用繩子捆好，放入保鮮袋中，寫上日期和重量，放入通風乾燥處儲存，等冬天吃的時候，先用涼水浸泡2個小時，再加入鍋中直接燉肉。

二、蘿蔔乾

白蘿蔔和綠蘿蔔的曬法，一模一樣，準備適量的綠蘿蔔，刮掉外皮，清洗乾淨，先切成厚片，上下各一刀，中間不要切段，一提能連線起來的那種，放入盆中，舀入一勺食鹽，翻拌均勻，醃製2個小時，逼出內部的水分。

等時間到了，攥一攥蘿蔔，攥出多餘的水分，這樣在曬的過程中，蘿蔔脫水速度快，質量也更佳，儘量在室外曬制，用繩子或晾衣架都可以，串號擺好，直接曬就行。

也可以擺一個容器放在地上，在裡面曬制，在地面上曬的時候，每天要翻曬1-2次，這樣有助於快速成型，等蘿蔔乾脫水，變得乾巴巴的，就是曬好了，大概3天左右，吃之前要泡水，炒肉、炒辣椒都行。

三、黃瓜幹

黃瓜乾的曬法更加簡單，直接把黃瓜清洗乾淨，改刀切片，或者切長條，切的時候要注意，不要太薄，不然一曬就沒了。

找個陽光充足的地方，直接晾曬即可，中間記得翻動幾次，保持兩面受熱均勻，避免底部發黴，尤其是南方的天氣，兩三天不管它，底部容易長毛，乾燥通風是第一。

四、南瓜幹

準備一個老南瓜，此時的南瓜糖分很足，曬著吃比煮粥吃更美味，給孩子當成小零食也不錯，南瓜刮掉外皮，清洗乾淨，改刀切成長條，越長越好，但不要太細，不然一曬就沒了。

找一個透氣的容器，底部有氣孔的那種，把南瓜攤曬在上面即可，趁著陽光好的時候，曬上三天，等南瓜變硬，回縮到一半的時候，就可以收回來了。

收回來的南瓜幹，還不能直接吃，準備一個蒸鍋，把南瓜放在蒸屜上，水沸騰開始計算，蒸上8分鐘左右，蒸完以後，再拿出來晾曬一天，接著就可以吃了，香甜可口，稍微有點費牙，很有嚼勁，甜滋滋的。

五、土豆乾

在準備土豆的時候，一定要挑選個頭偏小的這種，個頭太大的不適合操作，因為要提前蒸熟，拿捏不住時間，小土豆只需20分鐘就夠，直接煮也行，隔水蒸也行。

煮熟的土豆晾一晾，等晾涼了以後，剝掉外面的土豆皮，改刀切成半釐米的土豆片，太薄了不合適，一曬就抽抽，0。5-0。8釐米之間最合適。

找個陽光充足的地方，把土豆片擺放整齊，如果有時間的話，可以每天翻2次面，有助於土豆脫水變乾的時間更快。

大概3-4天的樣子，土豆乾就曬成了，前期一定要暴曬，注意通風，避免淋溼，曬好的土豆片發硬，這都是正常現象，乾燥儲存，吃之前用涼水浸泡，炒肉片、燉肉吃都行。

六、白菜乾

準備適量的小白菜，除了這種綠色的，還有一種奶白菜，也適合製成菜乾，方法基本一致，先清洗乾淨，把帶蟲眼的菜葉，去除乾淨，燒一鍋開水，把白菜挨個放進去，焯燙30秒鐘撈出，迅速過一遍涼水。

把白菜晾曬在長繩子上，或者晾衣架也行，第一天曬的時候，陽光要充足，讓它快速脫水，這樣有助於快速成型，如果陰天下雨，容易發黴變質。

陽光好的情況下，大概3天左右，就能曬成了，曬好的白菜乾，用保鮮袋裝好，整理好，稱一下重量，寫上日期，放在乾燥處儲存。

等到吃的時候，要提前浸泡，涼水泡兩個小時即可，和五花肉燉在一起，幹香美味，肉也沒那麼油膩了，很是好吃。

七、無花果乾

原來自家的老院子裡，有一棵無花果樹，長得雖然不高，但是年年結果，又大又甜，因為甜味的優惠，不少鳥兒前來啄食，可是浪費了不少，無花果除了直接吃，也可以像南瓜那樣，曬成果乾，採摘一部分完整新鮮的無花果。

放點小蘇打或食鹽，浸泡一會兒，把無花果搓洗乾淨，這個過程要輕輕的，因為無花果的果實很軟，稍微用力，就會稀巴爛，上鍋隔水蒸8分鐘，等它自然晾涼，這時把外皮剝掉，拿到外面晾曬2-3天，等曬制八成干時，重複第一次蒸的步驟，二次蒸6分鐘，再次晾曬一天。

按照這個步驟製作的無花果乾，真的太好吃，糖分高，有嚼勁，營養也十分充足，當然，這種曬成的果乾，基本都是三兩天就吃完了，因為孩子們搶著吃，曬的過程沒有新增劑，所以它不像其他蔬菜，不建議長期存放。

八、萵筍乾

把萵筍曬成幹，可以炒臘肉吃，很早之前， 就在飯店吃過這道菜，一直念念不忘，趁著立秋以後的乾燥天氣，抓緊曬一些萵筍乾來吃，萵筍清洗乾淨，先刮掉外皮，再切成0。7釐米的段，撒鹽醃製一個小時。

等時間到了，攥幹多餘的水分，放置在鏤空的容器中，方便透氣，連曬帶風乾，總共需要3-4天的時間，注意不要受潮，也不要淋雨，水分脫幹以後，萵筍片會變薄，這都是正常現象。

當咱們要食用的時候，只需準備一盆清水，把萵筍乾放進去，浸泡起來，等待一個小時以後，萵筍乾會變大，可以炒五花肉、炒臘肉，味道非常的香，下酒下飯都行。

九、冬瓜幹

準備一個新鮮的冬瓜，刨去外皮，挖空中間的籽粒，改刀切成薄片，正方形或長方形都可以，太薄一曬就蔫了，厚度0。7-0。8釐米就行，找一塊乾淨的地方，如果鋪東西的話，一定要透氣的那種，能加速風乾。

曬冬瓜乾的時候，最忌諱陽光不足，因為會發餿，就是冬瓜幹臭掉了，水分揮發的太慢，大家注意好這一點，第一天的時候，陽光越烈越好，等脫水以後，再陰乾就行。

曬蔬菜乾的時候，提前看一看天氣預報，未來三天無雨即可，尤其是第一天，陽光一定要充足，越暴曬越好，讓蔬菜迅速脫水，後面陰乾就行了，不同的蔬菜，有不同的曬法，千萬不要不要一視同仁，也不要混淆了，分享了這麼多，你學會了嗎？

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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