生抽 1勺（平時吃飯的小勺下同）

老抽 1勺

辣椒油（可用等量香油或花椒油） 1-2勺

花椒油或麻椒油 1-2勺

鹽 半勺約4、5克

糖 半勺約4克

南德調料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替） 半勺約4克

味精 適量

姜蒜末 適量，也可以不放

麵湯 2-3勺（挖麵湯的大湯勺）

麵條（掛麵/龍鬚麵/細圓面都可以） 適量（一人份約85克）

青菜/香菜等 一把，不放也行，更快手！

麻辣小面/酸辣面的做法

看看小勺子的樣子，就是一般吃飯用的小勺，塑膠勺子是kfc裡的，哈哈哈。

按菜譜比例，調配混合所有調味料。

煮麵。我使用的是細圓面比較容易熟，面和青菜是同時下鍋的，一滾兒就熟了。別煮過頭咯。

衝調料汁。先把滾開的麵湯挖出2大湯勺，用以把步驟一中的調料衝熟化開。

再撈麵條出來，根據碗中面和料汁的比例可酌情再加一湯勺的麵湯。碼上青菜。開整吧！

如果你的辣椒油夠勁，第一口吸溜麵條的時候應該被嗆到咳嗽流淚，準嗎？哈哈哈哈，自測吧！

小貼士

1。所謂小面，我理解面少湯也少，但鹽、辣椒油等調料不能少，特別是鹽要給足，寧鹹也別甜了，鹽足了，其他調料才能出味。要把握各種調料的度，才能有所突出，比如是酸辣的還是麻辣的，絕不是在麻辣的份量上直接多多放醋就行了這麼簡單，參見第4條。

2。生抽老抽都不能多放，如果放太多，衝調料汁時容易衝不開，吃著會有生澀的腥味。老抽主要作用是上色。

3。若不能吃辣，可換成等量香油/花椒油/麻椒油，或一半香油一半花椒油代替。油不能少了，要捨得放，我用的自制的紅油辣子，也可以放老乾媽或者豆腐乳裡面的紅油。

4。若吃酸辣面，老抽減半，生抽減半或不放，外加2勺醋即可，同時衝調料汁時的麵湯也要相對少一點，2勺或2勺半即可（要把握小面料汁整體偏少這個度）。有些同學會問，直接多多放醋不就是酸辣面了麼？多多放醋會使原有的湯汁濃厚的口感變稀，不是這麼簡單粗暴的。因為小面料汁總量是比較少的（剛剛沒過麵條或更少都可），如果增加了生抽、老抽、醋等汁水類調料的量，那麼勢必會減少麵湯的量，就會出現生抽老抽衝不開，有一股生澀的腥味，就不好了；若增加麵湯量把生抽老抽衝熟，那麼又會覺得醋不夠酸了。因此，絕不是直接多多放醋這麼簡單粗暴，還要保持湯汁整體的濃厚口味和湯量。

5。沒有南德調料可用花椒粉、五香粉、等代替。

6。用麵湯衝調料汁時，麻辣面2-3勺（挖麵湯的大湯勺），酸辣面2或2。5勺即可，衝調好的料汁剛剛沒過麵條或更少最好。

7辣椒油，花椒油是重中之重，全靠他們出味兒。若你吃過四川的花椒，你就掌握外面店家的秘密了。

8也可用豆瓣醬加火鍋底料炒些肉末碼上，直接變身擔擔麵。擔擔麵基本沒湯水，就是幹拌麵，所有調料都炒制在肉醬裡了。流口水了哈哈哈哈！

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