相信很多的家庭主婦們經常遇到將牛肉炒得太老，嚼不動的情況。下面給大家分享一下，如何炒得不老，又好吃。

牢記這3點，牛肉怎麼做都嫩不會老！

1。如何挑選

看色澤：

新鮮肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

摸粘度：

新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

聞氣味：

新鮮有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

區別老嫩牛肉：

老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

2。牛肉的切法

注意看肉上面的紋路，橫著讓刀垂直牛肉的紋路切，就是所謂的橫切。這樣炒出來的牛肉才會滑嫩。

3。物理和化學方法

物理方法：這也是比較常見的，方法也很簡單，在做之前用刀背拍牛肉。優點簡單，處理時間短，缺點就是對廚師本身的技術還是有一定要求的，如果不是經驗豐富的選手基本可以跳過這一方法了。

化學方法：

嫩肉粉，這個也是超簡單的，就是直接在做菜前半個小時，用1g嫩肉粉：500g牛肉的比例醃製即可（醃得越久就越嫩）。

小蘇打，這個方法就很罕見了，估計99%的人都沒聽說過，不過這也是效果最大的，優點方便，缺點是量和時間不好控制，量大了和時間久了的話肉會變苦，注意，是很苦，吃不了的那種，不過據說可以拿醋再泡一下中和（量也很難控制），建議買嫩肉粉。

澱粉

或

檸檬汁

或

食用油，將肉中放入適量，靜置30分鐘後下鍋，可使肉軟化細嫩。

營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養

脾胃

、強健筋骨、化

痰

息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短

體虛

，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

圖片素材來源於網路，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯絡，我會盡快處理，謝謝！

TAG: 牛肉嫩肉方法變質炒得