油爆百葉

主料：

牛百葉500克，香菜50克，乾紅辣椒10克

調料：

蔥薑絲各5克，鹽，味精，料酒，紅油（辣椒油）

製作：

①香菜洗淨切成小段，幹辣椒用溫水泡軟，斜切成絲。

②牛百葉洗滌並整理乾淨，切成3釐米長，1釐米寬的條。放入沸水鍋中快速焯燙一下倒出瀝水。

③炒鍋上火，加入色拉油燒至5成熱，倒入牛百葉快速過一下油，撈出瀝油。

④鍋中留底油，先下入姜蔥絲，辣椒絲煸炒出香味。再下入牛百葉快速翻炒均勻，加入調料調味。最後下香菜，淋入紅油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

青椒炒耳絲

主料：

豬耳朵1個，青椒100克，紅椒10克

調料：

薑末，鹽，雞精，味精，白糖，醬油，胡椒粉，香油。

製作：

①豬耳朵用火燒一下，刮洗乾淨。放入清水鍋中煮沸後改用中小火煮至熟透。撈出放涼，改刀切成細絲。

②青紅椒洗乾淨，切成絲（可以切的略粗一點）。

③淨鍋上火，加入適量的底油燒熱，下入薑末炒香，下耳絲略炒，加入老抽上色。再倒入青紅椒絲，順便烹入調料調味，用大火快速的翻炒至熟，最後淋上香油即可。

韭黃肉絲

主料：

韭黃300克，裡脊肉150克，

調料：

姜蒜片，鹽，雞精，味精，保寧醋，老抽，小蔥節，泡紅二荊條，水澱粉，香油

製作：

①韭黃整理好並清洗乾淨，切成節。裡脊肉切絲沖洗乾淨，加入鹽，雞精，味精，老抽醃製上漿待用。

②炒鍋上火燒熱用冷油把鍋涮一下，把油倒出重新加入適量的底油，油溫燒至5成熱，下肉絲煸炒至肉絲變色，加入姜蒜片，小蔥節和泡紅熱荊條繼續煸炒至香味，下入韭黃節，加入鹽，雞精，味精大火翻炒至熟，最後勾芡，淋入醋和香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

醬肉絲

主料：

裡脊肉400克，大蔥絲25克

調料：

鹽，雞精，味精，甜麵醬，白糖，老抽，蛋清，水澱粉

製作：

①裡脊肉切絲，衝淨血水。瀝乾水分，裝入碗中，加入鹽，雞精，味精，老抽，蛋清醃製上漿待用。

②炒鍋上火燒熱，用熱鍋冷油法把鍋制一下，把油倒出，重新加入2勺油，待油溫燒至4成熱，下醃製好的肉絲，用炒勺輕輕的來回推動肉絲，待肉絲滑散成熟倒出瀝油。

③鍋中留少許底油，加入2/3湯匙的甜麵醬，小火炒香，加入少許雞精和味精，2味勺白糖和半炒勺清水，倒入肉絲，加老抽調色。大火快速翻炒均勻，最後勾芡淋明油。盤底墊上一層蔥絲或洋蔥絲，把炒好的肉絲裝盤，再撒上蔥絲即可。

金湯肥牛

主料：

肥牛500克，金針菇250克，萵筍絲200克

調料：

黃燈籠辣椒醬，姜蒜末，野山椒，小米辣，雞汁，白醋，鹽，雞精，味精，白糖，蔥花，藤椒油

製作：

①肥牛切成薄片，入沸水鍋中燙至變色撈出待用。金針菇、萵筍絲同樣入沸水鍋中煮熟，撈出墊在碗底。

②炒鍋上火燒熱，加入適量的雞油和色拉油，油溫6成熱下入姜蒜末、黃燈籠醬炒出香味加入適量的高湯（如果沒有可用清水代替），大火燒開，改用小火煮3分鐘，把料渣慮掉不要，湯倒入碗中待用。

③炒鍋洗乾淨上火燒乾水分，加入少許底油（雞油），下入小米辣和野山椒炒出香味，倒入炒至好的酸湯，加入調料調味，燒開後倒入肥牛片煮開淋藤椒油，倒入碗中撒上蔥花即可。

小炒兔丁

主料：

兔腿肉300克，二荊條辣椒200克，小米辣50克

輔料：

姜蒜片，幹青花椒，鹽，雞精，味精，白糖，辣鮮露，美極鮮，香油，花椒油。

製作：

①兔肉剁成丁洗淨瀝乾水分，加入少許鹽，雞精，味精醃製10分鐘。二荊條和小米辣切成彈子。

②炒鍋上火，倒入一炒勺菜籽油，油溫7成熱倒入兔丁，大火煸至斷生，加入姜蒜片、青花椒，改中小火慢慢煸至兔丁成熟，加入二荊條和小米辣，烹入所有調料，大火翻炒至熟淋入香油和花椒油即可出鍋裝盤。

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