年夜飯上的大菜，不是全部都需要油炸或者煎的。​和大家分享6道用烤箱做的新年大菜。方法都很簡單，而且健康少油，味道也很不錯，輕輕鬆鬆就可以在家裡做出餐廳的味道，大家喜歡的話一定要試試~

第一道：香辣烤魚

香辣烤魚，相信大家都喜歡非常，尤其是喜歡吃辣的朋友。在家做烤魚，其實一點也不難。而且食材更新鮮，配菜更豐富，相對餐廳也更實惠~

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚1條（2斤左右）、幹辣椒適量（量隨自己口味來放）、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜：香菇適量、冬瓜適量（配菜按自己的喜好來選擇）。

第二步：把幹辣椒剪成段兒、蒜切開、薑切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。

第三步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟（這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦），然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水分吸乾淨。最後把魚肉整片片下來，魚骨取出，如圖。（在片魚肉的時候，可以用乾淨的抹布壓住魚身，這樣可以防滑。）

第四步：在魚肉上的劃幾刀，如圖。（這樣更利於入味。）

第五步：開始醃製魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上醃製20分鐘。

第六步：魚肉醃好後取出，瀝乾水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。接下來放到預熱好的烤箱，上下火210度烤15分鐘。（中間可以翻一次面。）

第七步：烤好後取出，在魚表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。

第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鐘。

第九步：這個時候，燒一鍋水，將配菜焯熟，如圖。（配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之，這個隨自己口味來就行。）

第十步：將配菜撈出，放到一會兒裝魚的盤子底部，如圖。

第十一步：魚烤好的樣子。香味很濃哦~

第十二步：將烤好的魚放到配菜上。

第十三步：開始炒料。鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、幹辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。

第十四步：將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第十五步：往鍋中倒入1碗熱水，再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。

第十六步：將料汁澆在魚身上即可，如圖。

小提示

1、如果魚比較大，就要相應的延長烤制的時間。

2、炒料的時候，也可以放一些火鍋底料，味道更好哦。

3、吃的時候，建議邊加熱邊吃，味道更好哦。

第二道：錫紙烤排骨

這道菜，沒什麼廚藝經驗的朋友也可以放心去嘗試，全程不用開火，不用聞油煙，特別省力。做好後的排骨鮮嫩多汁、入味下飯又不油膩，非常美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬肋排600克、姜1小塊、香蔥幾根、香葉2片、八角1個、花椒幾粒。（排骨提前剁成2-3釐米長的段。）

第二步：排骨清洗乾淨，然後放入清水中浸泡1個小時。（中途要換1次水，便於把排骨中的血水、雜質什麼的浸泡出來。）

第三步：排骨控幹水分，放入薑片、香蔥段、香葉、八角、花椒、1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、半勺鹽、1勺料酒、少許胡椒粉調味。

第四步：用手抓勻，讓每一塊排骨都均勻的裹滿料汁。然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製6-8個小時。（中途要把排骨翻動一次。）

第五步：取一個耐高溫的容器，鋪上一層錫紙，錫紙要大一點。然後把醃好的排骨連料汁倒在上面，如圖。

第六步：往排骨上淋少量的食用油。

第七步：把排骨用錫紙包好，如圖。

第八步：烤箱溫度調至上下火200度，預熱10分鐘，預熱結束後，把排骨放入烤箱中層，烤1小時。

第九步：烤好後取出，把薑片、蔥段、香料全部夾出扔掉，撒上少許香蔥末和熟白芝麻即可上桌。

多說幾句：

在家剁排骨比較費勁，建議讓賣肉的老闆幫個忙。2-3厚長的段就可以，別太大了。如果塊較大，建議適當的延長醃製和烤制的時間。

第三道：肉末烤茄子

在高溫炙烤下，鮮嫩的茄子與蒜末、肉末、辣椒完美地融合在一起，入口特別美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步：在茄子表面刷一層食用油，然後放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。（烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄髒烤盤。）

第三步：在烤茄子的時候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱後將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

第四步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）

第五步：往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然後放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，再次翻炒勻均後即可關火。（辣椒的量隨自己的口味來放。）

第六步：茄子烤好後取出，用小刀從中間切開，如圖。

第七步：將茄子掰平整，如圖。

第八步：把炒好的肉餡勻均地放在茄子上，如圖。（喜歡孜然口味的話，這時也可以撒一點孜然。）

第九步：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。

第十步：吃的時候，撒上少許香蔥末點綴即可。

第四道：香烤豬蹄

年夜飯上，少不了一道豬蹄。豬蹄有抓錢、招財之意。吃得越多，代表來年賺得錢越多。以下，和大家分享一種下酒又解饞的豬蹄做法。這樣做結合了滷製與燒烤的優點，表面筋道有嚼勁，裡面軟糯入味，再夾雜著燒烤料，每一口都特別饞人。吃一口肉，喝一口酒，想想都覺得美。過年的時候，很推薦親們試試這個做法哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。豬蹄2個、香蔥適量、薑片適量。

第二步：把豬蹄剁成塊，用清水浸泡1-2個小時。用清水浸泡，可以更好的去除豬蹄中的雜質，吃起來口感更好。然後，將豬蹄涼水入鍋，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，接下來，把豬蹄撈出放入高壓鍋中。

第三步：往高鍋壓中放入3勺老抽、5勺生抽、1把冰糖、2個八角、1塊桂皮、1香蔥結、2個香葉、十幾粒花椒、幾片姜、2個幹辣椒、3勺鹽、1大碗清水，然後蓋好鍋蓋，高壓燉煮30分鐘，直至豬蹄可以用筷子輕鬆刺穿。

第四步：把煮好的豬蹄撈出，放入烤網上，如圖。

第五步：將烤網放入預熱好的烤箱，上下火220度烤20分鐘。在烤網下面，要放上烤盤，烤盤裡要鋪一層烤紙。因為烤豬蹄時會有湯和油掉下來，這樣會比較好清理一些。

第六步：第一次烤好後取出，在豬蹄表面刷一層食用油。

第七步：撒上少許燒烤料、辣椒粉。

第八步：再次放入烤箱，上下火220度烤5分鐘就可以了。

第九步：裝盤，撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

多說幾句

1、豬蹄在家不太好剁，最好讓賣家幫忙剁一下。

2、燒烤料和辣椒粉，隨自己的口味來增減。上桌時還可以撒一些熟白芝麻，口感更好哦。

第五道：蜜汁烤雞翅根

這樣烤好的雞翅根，紅亮誘人，看一眼就覺得特別有食慾。吃起來焦香中帶著微甜，口感鮮嫩，越嚼越香。做法很簡單，把雞翅根用各式調料醃好後就可以烤了，沒什麼難度，只要把料汁調好就相當於成功一大半了。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞翅根600克。

第二步：取一個空碗，依次放入2勺蜂蜜、2勺番茄醬、1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、鹽半勺、1勺料酒，然後攪拌均勻，醃料汁就調好了。

第三步：再取一個空碗，放入2勺蜂蜜，3勺水攪拌均勻，蜂蜜水就調好了，留著備用。

第四步：雞翅根清洗乾淨後在根部切一圈，切斷筋和肉，如圖。

第五步：用手把雞翅肉扒到底，做成一個小肉錘的樣子，如圖。

第六步：取一個盆子，把處理好的雞翅根和料汁一起放入盆中，讓每一塊雞肉都粘滿料汁，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏醃製一晚。

第七步：雞翅醃好後，在骨頭尖處包上一些錫紙，然後放入鋪有烤紙的烤盤中。

第八步：烤箱上下火210度，預熱10分鐘。然後把整盤雞翅根放入烤箱中層烤15分鐘，如圖。

第九步：取出，在雞肉上刷一次蜂蜜水，然後再放入烤箱中烤5分鐘（這時可以換一張烤紙）。

第十步：烤好後，裝盤上桌吧。

多說幾句：

1、如果醃製的時間比較短，可以用牙籤在雞肉上多扎幾個小孔，這樣便於入味。

2、在醃製雞肉的時候，可以翻動一兩次，效果更好哦。

3、在骨頭上包一些錫紙，可以避免烤焦。吃的時候，拿取也方便。

4、蜂蜜水可以多刷一兩次，這樣顏色和口感更好。

第六道：土豆泥芝心蝦球

這道土豆泥芝心蝦球，顏值頗高，端上桌絕對是最搶眼的那個。吃起來表外酥脆，咬一口都能聽到酥酥的聲音。裡面綿軟，土豆泥與鮮蝦的搭配，讓口感更為豐富，吃起來也更加鮮香。還有，不得不提的是芝心爆漿，好吃到無法形容。總之，省油健康，好吃好看。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦200克、土豆400克、雞蛋1個、麵包糠適量、馬蘇裡拉芝士塊適量、玉米澱粉適量。

第二步：把土豆去皮切片，放入蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿，然後取出晾涼。（這一步也可以用微波爐來做，或者把土豆塊煮軟，隨自己方便就行。）

第三步：開始處理蝦。先將蝦線去除，然後在尾部第一節處，用刀切下，切下來的蝦尾不要扔，稍後要用。接下來把蝦頭、蝦皮去掉，留下蝦仁，如圖。

第四步：所有的蝦都處理好後，剁碎，如圖。這時蝦就處理好了。

第五步：把馬蘇裡拉芝士切成小塊，雞蛋打散備用。

第六步：把土豆壓成泥，越細越好哦。

第七步：將剁好的蝦肉放入土豆泥中，再放入2勺玉米澱粉、1勺鹽、少許黑胡椒碎，如圖。

第八步：朝一個方向攪拌，使其充分攪拌均勻，如圖。

第九步：取適量的土豆泥壓扁，然後放一塊芝士在中間，如圖。

第十步：把芝士包好，收口揉圓，如圖。這樣依次把所有的都包好。

第十一步：取一個包好的芝心土豆泥放入蛋液中，讓其表面均勻的蘸上一層蛋液，如圖。

第十二步：蘸好蛋液後，再放入麵包糠中，讓表面均勻的粘上一層面包糠。

第十三步：麵包糠粘好後，把剛才切下來的蝦尾插在上面，如圖。這樣一個就做好了。

第十四步：全部都做好的樣子。

第十五步：在表面均勻的刷一些食用油。（因為土豆泥沒有油脂，要刷一點油，這樣口感才會好。）

第十六步：放入預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘，直至蝦尾變紅，表面酥脆成熟即可。

多說幾句

1、馬蘇裡拉芝士塊在大一點超市有賣。親們如果找不到，可以考慮網購。如果沒有或不喜歡，不放也是可以的。

2、麵包糠分兩種，一種是白的，一種是黃的。兩種口感一樣，親們用哪種都可以。通常在超市有賣的，幾塊錢就可以買一大包。

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