大家好，這裡是樂享餐飲。天氣逐漸轉熱，冷盤日漸受人追捧，今天給大家帶來一個，川味的涼拌皮蛋，希望在炎熱的夏天裡給你帶來一絲清涼，更主要的是，這道家常菜具特殊風味，能促進食慾。還能對咽喉痛，聲音嘶啞，便秘有輔助作用哦。

1、首先皮蛋選取非常關鍵，市面上常見的皮蛋都是含鉛的，這樣的皮蛋吃的過多對人的身體影響很大，我選擇的是，湖北襄陽產的無鉛皮蛋，前段時間在網上買的，便宜又健康。其次皮蛋要選取溏心松花的才好吃。

2、皮蛋拿到後，剝開外殼並清洗乾淨，將1個皮蛋用刀均勻的切成4份，或6份，根據你盤子的大小，一般四五個皮蛋左右，就可以做滿一大盤

3、將切好的皮蛋均勻的擺在盤裡，圍成一圈，這樣看起來比較美觀

4、抓一把大蒜，切成蒜米，紅小米辣兩個，切成圈，青二荊條四個（不喜歡吃辣椒的，可以不用加二荊條），切碎，熟芝麻一把，另取一碗，裝入這些食材

5、鍋燒熱，加入一大勺食用油，食用油燒至七成熱，然後把熱油淋入碗中，激發出蒜米和芝麻的香味以及辣椒的辣香味，然後再加入適量的鹽，生抽，醋（這裡醋稍微要加多一點，一般一勺生抽兩勺醋），白糖，還可以加入一點豆鼓油，但不要太多，最後，加入靈魂——紅油辣椒

6、將上述所有的食材用筷子攪散攪勻，淋在皮蛋上，如果喜歡，還可以加上香蔥和香菜，一道美味的涼拌皮蛋就做好了，如果再來上一打冰鎮啤酒，這滋味，太解饞了

涼拌皮蛋用油淋來激發香味，這步比較重要，油溫一定要拿捏好，如果沒做好，口味會差很多

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