小編是一個無辣不歡的吃貨，說到辣，川菜就是就是很好的代表。接下來呢，小編就給大家帶來幾道川菜的做法，希望大家可以喜歡。一、家常乾鍋排骨

食材：胡蘿蔔兩根、芹菜兩根、洋蔥兩個和一斤排骨。配料：黃酒、乾鍋調味料、生抽、老抽、玉米澱粉、植物油、食鹽、大蒜一頭和生薑一個。製作步驟：1、排骨選用新鮮的肋排最合適，用力切成等分的小段。用清水反覆洗乾淨之後，放進盤子裡浸泡30分鐘。浸泡乾淨之後，加入少許的黃酒浸泡15分鐘左右。2、胡蘿蔔刻成細絲，芹菜均勻的切成段，放進盤子了備用。當然也可以再加入一些青辣椒提鮮提味。3、將洋蔥切成細絲，把姜均勻的切成片，大蒜切片，放進盤子裡備用，之後準備好乾鍋調味料。當然，川菜肯定少不了辣，可以多加入一些乾鍋調味料，不能吃辣的朋友，就可以少放一點啦4、把醃製好的排骨撈出來空下水分，加入一點植物油均勻的攪拌一下，再用玉米澱粉把排骨裹起來直到沒水為止，但是不能把玉米澱粉裹得太厚了。沒有水分炸制的排骨的時候不會榨油，而且炸出來的排骨會外面酥酥的，裡面嫩嫩的特別酥脆好吃。5、把鍋燒乾，調至中大火，放入植物油，待油燒熱冒出來白煙，小心放入已經裹好的排骨，來回翻著放入鍋中的排骨，待排骨炸至兩面金黃色再把排骨來出來，關火。控幹油之後，在此熱油，再次重新把空乾的排骨再炸一遍。最後撈出來放進盤子裡備用。6、在鍋中放入植物油燒熱，再放入切好的洋蔥絲、薑片和蒜片，一直翻炒到有香味飄出來。7、加入已經切好的胡蘿蔔絲和芹菜段，一直翻炒到胡蘿蔔絲顏色變深，芹菜段顏色變淺，然後加入已經紮好的排骨，進行均勻的炒制。8、根據自己口味加入適量的乾鍋調味料，依次放入老抽、生抽和適量食鹽，然後在此均勻的翻炒，關火。9、當然還可以在即將放入乾鍋排骨的盤子裡放入一些生菜，這樣可以使這個菜不膩。

注意：乾鍋調味料一定要根據自己的口味放入。二、回鍋肉

食材：一斤新鮮的五花肉和半斤蒜苗。配料：食鹽、豆瓣醬、生薑一頭、白砂糖和花椒。製作步驟：1、將生薑切片裝盤，把蒜苗切成斜段，蒜白和蒜青要分開放置。2、在鍋中加入清水，放入選好的五花肉和切好的生薑片，調至大火進行翻煮，用勺子撈出來鍋中的白沫。3、撈乾淨白沫後放入適量的花椒，蓋上鍋蓋，煮上十分鐘左右。4、煮至拿筷子可以把五花肉的皮給戳透就可以撈出來了，放進盤子裡進行晾乾。5、把肉皮朝著面板把五花肉切成肉片，小編覺得是越薄越好，這樣更入味。6、熱鍋後，放入少量的植物油，油熱放入切好的肉片進行煸炒，肉片開始捲起來，還有油炒出來，把肉片鏟到一邊，放入適量的豆瓣醬。7、接著放入切好的蒜白進行翻炒，接著放入適量的白砂糖和食鹽，再次進行翻炒到蒜白變顏色，關火。8、放入蒜青後均勻攪拌開後，房後盤中做好。

注意：本來豆瓣醬就有鹹味，放入食鹽的時候一定要注意適量。三、辣子雞丁

主料：半斤雞腿肉、一根黃瓜、若干花生米、3個乾紅辣椒、一根大蔥和一頭大蒜。調味料：植物油、胡椒粉、料酒、澱粉、香油和食鹽。製作步驟：1、把雞腿肉洗乾淨之後，將雞骨頭除掉，將雞腿肉均勻的切成小丁，然後放進碗中，依次放入胡椒粉、料酒、香油和澱粉進行醃製十五分鐘。2、把黃瓜切成丁放入盤中備用，將乾紅辣椒切成段，將大蔥斜著切成片，把大蒜拍扁切成末，分別放入盤子中備用。3、鍋熱後，放入植物油把花生米放入鍋中進行幹炸，炸至金黃酥脆後撈出，房後盤中備用。4、鍋中留一點油，把辣椒放入鍋中炒至棕色後，再次放入花椒，切好的大蔥和蒜末，炒制有香味飄出，再放入醃製好的雞丁，翻炒至雞丁變了顏色後，放入小黃瓜進行翻炒，可以適量加入一點水。均勻地翻炒之後，放入炸好的花生米和食鹽，最後再均勻的翻炒之後，便做好了。

注意：一定要加入適量的水，水放多了容易粘乎影響口，而且花生並不是那麼酥脆。四、麻婆豆腐

原料：鮮豆腐輔料：植物油、豆瓣醬、醬油、麻椒、食鹽、胡椒粉、三個紅色生辣椒、一根小蔥和三個蒜瓣。製作步驟：1、用刀把豆腐均勻的切成均勻的小塊，放進盤子裡備用。2、在鍋里加入足量的清水，把水燒開後，放入切好的豆腐塊，煮2~3分鐘分左右出鍋，撈出來後放在盤子裡備用。3、把大蔥洗淨切成蔥末，把大蒜拍扁切成蒜末，將紅色生辣椒切成段，分別放進盤子裡備用。3、倒掉清水，把鍋燒乾後，加入植物油等到燒熱後剛入豆瓣醬。待豆瓣淨炒香之後放入蒜末炒出蒜味後加入醬油、麻椒和食鹽炒制入味。4、再放入豆腐進行翻炒之後再放入少量的雞湯提鮮，進行翻炒後，加入蔥花和胡椒粉，最後加入紅辣椒增加菜品的色澤度。

注意：趁熱吃的麻婆豆腐口感最好，放入食鹽的時候要適量。以上的四個菜大家有沒有學會呢？大家可以在下方留下你的評論哦。

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