大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。喜歡吃乾鍋菜，也知道乾鍋油和乾鍋醬是最基本的配料，也有人為了方便直接買現成的回來做菜，但做出來的菜卻不是自己想要的味道。今天小易和你分享乾鍋油的詳細製作步驟，配方精確到克，想要自制乾鍋油的朋友們記得收藏！

所需食材：小蔥50克、洋蔥10克、芹菜5克、生薑15克、胡蘿蔔8克、大蒜8克、大蔥50克、香葉3克、幹辣椒25克、八角5克、桂皮5克、山奈2。5克、加入丁香2。5克、甘草2。5克、白蔻2。5克、香茅草15克、紅花椒5克、香菜15克、色拉油500剋制作步驟：第一步：小蔥50克切成段，洋蔥10克切成絲，芹菜5克切成小段，生薑15克切成片，胡蘿蔔8克切成片，大蒜8克切成片，大蔥50克切成小段，香菜（留根）15克切成小段備用。

第二步：準備香料。香葉3克、幹辣椒25克、八角5克、桂皮5克、山奈2。5克、丁香2。5克、甘草2。5克、白蔻2。5克、香茅草15克，把所有香料放到一起，並加入適量清水，把香料表面的灰塵清洗乾淨；洗淨後倒出來控幹水分備用；另準備紅花椒5克備用。

第三步：把鍋充分燒熱，再加入500克色拉油，開大火把油溫燒至五成熱（差不多150-160度之間），然後轉中小火，並把準備好的大蒜、薑片、胡蘿蔔下入鍋中，炸出香味（此時所有食材都浮起來了）。

第四步：往鍋中下入小蔥、洋蔥、大蔥、芹菜，期間不斷用勺子攪拌，使其受熱均勻；然後把剩下的香菜、香料都下入鍋中，繼續用小火慢炸，炸出香料裡面的香味，把香料炸至發黃即可關火，最後把花椒加進來，攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜20分鐘。

第五步：準備一個密漏，把油倒進來，過濾掉香料殘渣，花椒油就做好了；製作好的花椒油中有少許香料碎屑，不影響正常使用，沉澱30分鐘即可。

製作關鍵點：1。油料炸制過程中，一定要開中小火慢炸，不然很容易糊鍋；請注意觀察鍋中的香料顏色，不能炸糊了。2。往油鍋中新增料頭時，所有的料頭水分快要乾的時候再加入剩下的食材。

以上就是乾鍋油的詳細製作步驟了，這樣做出來的乾鍋油香氣濃郁，味道清香微麻，適用於乾鍋包菜、乾鍋四季豆等素菜，一次性多做一點，以後炒菜的時候更方便。如果你也喜歡，一起來試試吧！

本期乾鍋油的影片製作全過程，大家可以參考廚易2020年10月20日的影片製作，我們下期見。

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