醬爆魷魚

做法：

1。魷魚切開洗淨備用。將魷魚改刀，身子部分切方塊，淺淺交叉打上花刀，別切透了。

2。準備蔥薑蒜沫，彩椒切塊，調醬汁，1勺大醬，1勺生抽，花椒粉，雞精，蠔油適量，1勺水攪拌均勻備用。

3。將魷魚焯水，魷魚打卷立刻撈起沖涼水，時間長就老了不好吃。

4。熱鍋燒油，放入蔥薑蒜沫爆香，加入彩椒塊翻炒。倒入醬汁翻炒，至彩椒塊段斷生。將魷魚到入，大火翻炒均勻出鍋。

紅燜豬蹄

食材：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

做法：

1、豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾

2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深

3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和薑片炒勻

4、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中，加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時

5、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

醬椒魚頭

做法：

1、鍋上火燒乾，下入野山椒300克、醬椒700克小火煸炒20分鐘至無水汽。

2、鍋入菜籽油750克，下入蒜末75克爆香，下打碎的瀏陽豆豉100克炒勻，再下炒乾的醬椒碎煸炒出香，調入鹽20克、味精、雞精各25克、白糖15克、白胡椒粉10克翻炒均勻即成。

蒸制標準：一個魚頭蒸15分鐘

一個三斤半的魚頭從背部剖開，帶皮一面朝上擺在盤中。因為剖開的魚頭呈凸起狀，肉面與盤底有兩指寬的空隙，蒸汽能自由透過，蒸15分鐘即可成熟。

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