‬餐飲行業中廚師做菜為什麼好吃？其實不只是調料，專業廚師也會自己製作特有的配料，看似不起眼，做菜時加入適量的進去，做出來的菜味道就很有特色，今天著重講解一下其中的一款，廚師常用的自制小料：炸蒜子！

有時一道美食製作出來，不同的廚師做出來效果，味道有很大的差異，其實這就是和每個人的製作方法也有區別，細心的廚師會注意別人做出來的為什麼這麼好？不起眼的小料放入味道會增香提味的效果，今天分享作為廚師常用的自制小料：

炸蒜子！

學會了你在家做菜味道會有很大的提升！

如圖所示：炸好的蒜子

炸蒜子：炸好的蒜子有特殊的香味，減輕了蒜本身的刺激味道，煮湯時放入一些湯的味道會更濃郁清香！

炸蒜子用法適合哪些菜：

肉類：

如果你喜歡吃肉，那你在家炒菜時可以放入一些，做出來味道會更好，炸好的蒜子有特有的香味，特別是做湘菜，做那種辣味的菜時放入一些進去可以說起到畫龍點睛的作用！

湯類：

做魚湯放入一些進去能起到去腥，增加湯汁的濃厚感，湯喝起來有層次感！

如：淮揚菜比較有名的大煮乾絲，少了炸蒜子味道就不好了，或者燉鯽魚豆腐湯時起到同樣的效果！

圖片源自頭條免費相簿

準備食材：蒜子100克，色拉油適量！

製作方法：

⑴：首先把蒜子去出底部的部分，挑出壞的部分，全部用刀切成滾刀小塊，或者把蒜子切成兩半即可！

⑵：鍋內加入適量的水，等開鍋後放入蒜子，煮10秒鐘左右撈出，控水備用！

⑶：鍋內加入適量的油，油溫約3成熱的時候，放入準備好的蒜子，小火炸制！

⑷：大約持續炸制2分鐘左右，蒜子從開始白色慢慢變成金黃色為止，全部變成金黃色時這個時候就可以撈出來，接著控油即可！

製作竅門：

①：蒜子炸之前一定用熱水燙一下或者焯水，主要作用防止蒜子油溫過高，上色快，裡面不熟做出來味道就不好了！

②：炸的過程開始中火炸，最後熟了以後可以大火上色，順序不能反了，不然做出來味道就差點？

儲存方法：做好的蒜子可以放到碗裡，用保鮮膜包起來，放入冰箱儲存即可，做菜時隨取隨用，也可以用油泡著，這樣能儲存更久一些！

簡單的炸蒜子就做好了，如果你做菜時可以放一些進去，特別是做鯽魚湯時味道腥，可以放入幾粒蒜子，味道立刻就不一樣，切記做湯時少放入，多了影響湯的食材的味道！

我是千味山美食，一個專業的廚師工作者，喜歡做美食，也會分享酒店餐飲中的製作教程，和製作心得竅門，喜歡做美食可以關注，轉發，點贊，不懂得可以留言討論！

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