提起杭州面，大家可能印象不深，相比同為南方城市的蘇州、上海，杭州面似乎沒啥名氣，其實杭州面現炒現煮現吃，味道不輸蘇式面和上海面，還有異曲同工之處，除了杭州本地人之外，挑剔的上海人也愛吃。杭州面和北方面條的區別很大，麵條是機器做的本身沒有什麼花樣，這是因為杭州不是產麥區，自然不能像北方那麼注重麵條的質感，所以杭州人更看重的是湯底好澆頭，可以說沒有一個好的澆頭就沒有杭州面。

杭州人吃麵湯底是事先熬好高湯，大致配料是雞骨豬骨火腿這些，而每個廚師的做法都不一樣，湯底的味道也不一樣，澆頭更是考驗一個廚師的技術，從火候到食材到廚師顛勺的水平，每一樣都不能馬虎，評價一家杭州麵館好不好吃就是看這些。而藏在錢塘江邊上這家老麵館，看著簡陋卻不簡單，有杭州人愛吃的老底子味，鍋氣滿滿讓人百吃不膩，雖然環境太破舊連個座位都沒有，但是當地人和慕名而來的老吃家子們，等一個小時也無怨無悔。

這家店太出名，絕大部分杭州人都知道，本來狹窄的店內擠滿了人，為了讓客人吃得盡興，還專門租下旁邊的一個小門臉，沒有裝修沒有桌子，只放上一排高矮凳，坐著矮凳子把面放在高凳子上吃，超級接地氣。來他們家，第一眼你看不到自己心儀的面，而是人山人海，先要排隊買單，再等號，形形色色的客人有開豪車的老闆，有普通的老百姓，大家從站著到有小凳子坐下，迷茫的眼神裡只有對面的渴望。

這種環境下不可能有服務，散發著濃郁的市井氣息，喜歡這股味兒的可以來試一試，但是看重環境的就不要來了。店裡的招牌是腰花拌川，33元一碗，有兩個廚師在大火前操作，然後混在一起，廚師手法熟練上菜速度很快，就是服務員太忙顧不上收拾，客人都是自己找地方吃飯。

腰花很嫩也很入味，麵條里加了銀芽和香乾，增加口感又能解膩，濃油赤醬的看起來賣相很好，屬於大火快炒拌香的風格，有點像炒麵的味道，骨子裡透著老闆的一種堅持。

傳統的拌川就是要看炒的功夫，醬料要均勻裹在每一根麵條上，乾溼的成都要剛好，最好又油又幹香而不膩，除了腰花，豬肝的味道也不錯，又嫩又脆，是廚師對火最好的一種把握。

他們家的大排、大腸、滷鴨、黃魚味道也不錯，拌川比片兒川更好吃，加上一個流心的荷包蛋簡直絕了，如果你來杭州旅遊的話，一定要試一試老底子的杭州面，味道不孬哦！

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