四川烤羊腿芹菜薄荷沙拉食譜

四川炒羊肉的辛辣，麻木和辛辣的味道也使烤羊腿顯得格外引人注目。

四川花椒、孜然、乾紅辣椒、茴香籽和八角茴香的四川風味香料與這款慶祝式切工完美搭配。

在低溫下烘烤羊肉，然後在高溫下完成，整個過程中都會呈現出均勻的粉紅色。

四川美食以其炒羊肉而聞名，該羊肉結合了四川花椒的辛辣風味和乾紅辣椒以及大量的孜然和其他香料。所以我們問自己：為什麼不把這些完全相同的味道混合在一起，然後把它們塗在美味的烤羊腿上呢？結果是驚人的。

用四川香料的麻辣味喚醒您的羊腿

原料

對於羔羊：

2湯匙四川花椒，去除閃亮的黑色種子和莖

2湯匙全孜然籽

2湯匙乾紅辣椒片（最好是泰國菜）

2茶匙整粒茴香籽

2 顆八角豆莢

2湯匙紅糖

1（5磅）骨沙朗末羊腿

猶太鹽

給沙拉用的：

8個蘿蔔，在曼陀林上切成薄片

5 蔥，只有白色和淺綠色部分，斜切成薄片

4根中等大小的胡蘿蔔，在曼陀林上削皮並切成薄片

3杯散裝的香菜葉和嫩莖

2個黃瓜，切成薄片

1 1/2 杯鬆散包裝的薄荷葉

1個大頭芹菜，在偏斜上切成薄片，再加上嫩的芹菜葉

4 1/2 湯匙欽江醋（或 3 1/2 湯匙米醋加 1 湯匙香醋）

3茶匙蒸餾白醋

3 瓣中等大小的大蒜，切碎

2湯匙醬油

1（1英寸）片去皮新鮮生薑，切碎

1湯匙糖

1/3杯植物油或低芥酸菜籽油

猶太鹽和現磨黑胡椒

做法

羊肉：

在一箇中等大小的平底鍋裡，用大火烤四川花椒、孜然、紅辣椒片、茴香和八角，直到發出香味，大約 1 分鐘。轉移到研缽和杵或香料研磨機中，然後研磨成粉末。轉移到一個小碗裡，加入紅糖攪拌至完全混合。

用鹽充分調味羊肉。用香料混合物擦拭，然後轉移到金屬絲架上，放在襯有箔紙的有邊烤盤上。冷藏，未覆蓋，至少 2 至 8 小時。

將烤箱架調整到中下位置並將烤箱預熱至 275°F。將羊肉轉移到烤箱中烘烤，直到插入羊肉最冷部分的即時讀數溫度計顯示為 125° 至 130°F（中等稀有），或 130° 至 135°F（中等），大約 2 小時。從烤箱中取出，靜置 40 分鐘。

準備上菜時，預熱肉雞並將烤架放在中間位置。烤羊腿，轉動一次，直到全身變黃變脆，每邊大約 5 分鐘。

沙拉：

在一個大沙拉碗裡，把蘿蔔、蔥、胡蘿蔔、香菜、黃瓜、薄荷、芹菜和芹菜葉攪拌在一起。在一個小碗裡，把鎮江醋、蒸餾醋、大蒜、醬油、姜和糖攪拌在一起，直到糖溶解。在油中攪拌。在沙拉上淋上調料，攪拌均勻。用鹽和胡椒調味。與切片羊肉一起食用。

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