大家好，我是家常美味，今天在這裡想同大家一起來聊一聊有關“冰箱”和“隔夜菜”的話題。現在已經進入夏天了，天氣變得越來越熱，冰箱的作用顯得非常重要了，也是一年四季中，冰箱大顯身手的季節。

眾所周知，冰箱的作用就是用來儲存食物的工具，特別是在春、夏、秋三個溫度較高的季節，冰箱的優越性尤為明顯。因為它能夠將食物儲存在相對密閉和低溫的環境中，保鮮食物和延長食物的存放期，為人們的生活帶來了極大的便利性和安全性。

不過，冰箱的作用不是萬能的，生活中的食物千千萬，並非所有的食物往冰箱裡面一扔，就可以萬事大吉，高枕無憂。換句話說，冰箱只是為食物提供了一個相對低溫和密閉的環境而已，並無其它神奇之處。對於很多食物來說，冰箱所起的作用同樣是微乎其微，比如，我們常說的“隔夜菜”。

什麼是“隔夜菜”？

所謂“隔夜菜”，這只是一個籠統的概念，從字面意義上來理解，就是過了一個晚上的“菜”，而事實上這樣理解是不對的。嚴格來說，不管是生的還是熟的食物，只要過了8個小時以上就稱之為“隔夜菜”。經常有人說盡量不要吃隔夜菜，是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？

冰箱裡適合存放哪些“隔夜菜”？記住2放3不放

節約糧食，杜絕浪費，這是我們中華民族幾千年來的傳統美德，理所當然應該發揚光大。比如吃不完的剩菜剩飯，不能隨便丟棄，應該放冰箱合理儲存，下次再繼續食用。但節約是有前提條件的，如果是對人體健康不利的食物，寧可浪費也不能繼續食用，不然就會得不償失。

1、建議剩下的綠葉蔬菜、菌類等不要放進冰箱吃隔夜菜

據統計，植物性食物中的硝酸鹽要遠遠高於其它食物，尤其以綠葉蔬菜中硝酸鹽含量最高，比如大白茶、菠菜，空心菜等等。相對來說，瓜類和根莖類蔬菜硝酸鹽含量要稍微低一些。因為綠葉蔬菜煮熟以後，裡面的硝酸鹽會隨著時間的延長和溫度的升高而增加，即使是放在冰箱裡面，雖然溫度低，但是硝酸鹽的含量一樣會緩慢增加。最關鍵的是，硝酸鹽在細菌的分解下形成亞硝酸鹽以後，即使經過第二次加熱，仍然無法消除。因此，剩下的綠葉蔬菜，儘量不要吃隔夜菜。

再說，一般做好了的綠葉蔬菜菜餚，時間長了和經過多次反覆加熱，裡面的維生素、葉綠素等營養物質早已損失破壞殆盡，看起來黃黃的，吃起來軟軟的，既沒營養又沒顏值和口感，還有什麼吃的意義！

另外，各種菌類食物，比如各種蘑菇之類，不管是野生還是人工種植的，煮熟之後隨著時間的增加，裡面的硝酸鹽物質也會增加。因此，煮熟的菌類食物也建議不要放冰箱留著當隔夜菜吃。

2、建議煮熟的魚、螃蟹、蝦等海鮮和未煮熟的雞蛋不要放冰箱吃隔夜菜

對於魚、蝦和螃蟹等海鮮，由於其中蛋白質含量很高，煮熟長時間放置成為隔夜菜之後，裡面的蛋白質會產生蛋白質降解物，吃了對人體十分不利，即使是放冰箱，時間長了一樣無濟於事。因此，對於這類食物，建議烹飪的時候，儘量計算好食用的分量，避免煮多了吃不完浪費可惜。但是對於沒有煮熟的生海鮮，反而可以透過保鮮膜或者保鮮袋密封包裝後放冰箱冷凍儲存，長時間並無大礙。

再就是未煮熟的雞蛋，也就是人們常說的“溏心蛋”，也建議不要長時間放置成為隔夜蛋。因為雞蛋的營養很豐富，如果未煮熟，說明本身殺菌就不徹底，因此就很容易滋生細菌，時間長了，對人體無益。如果要吃隔夜雞蛋，那你就得把雞蛋徹底煮熟，然後用保鮮袋封裝後放冰箱低溫冷藏，隔天吃是可以的。

溏心蛋

3、建議各種滷菜或者涼拌菜不要放冰箱吃隔夜菜

很多人在外面買回的各種滷味，包括各種蔬菜、肉類或者涼拌茶，因為買得太多吃不完，剩下的就直接往冰箱一放，這是不可取的。因為這些食物在外面加工的時候就受到了不同程度的汙染，再加上你根本不知道這些滷菜本身就已經存放了多長時間。所以，即使放入冰箱冷藏，

隔夜後也很有可能已經變質。對於散裝滷味，最好是現做現吃，不要吃隔夜的“滷味”。

以上分享了不適合吃隔夜菜的幾大類食物，下面再分享幾類可以放冰箱吃隔夜菜的食品。

1、

一般的肉類食品可以短時間放進冰箱儲存

由於肉類相對於其它食物來說，其中含有的硝酸鹽非常少，對人體的不利因素主要是來自於細菌的汙染導致腐化變質所引起。而大家都知道，對於阻止細菌生長最有效的辦法就是低溫和高溫。

因為在極低的溫度下，細菌幾乎無法繁殖和活動，而透過高溫又可以直接將細菌殺死。所以，如果是生肉，我們可以放入冰箱冷凍儲存；如果是煮熟了的肉類，在高溫烹煮的過程中就已經將細菌殺死，只要用保鮮膜或者保鮮盒密封好，放入冰箱冷藏，避免第二次汙染，短時間內是沒有問題的。因此，隔夜肉可以食用。

2、一般的肉類湯也可以放冰箱儲存

這裡所說的湯類，一般指的是各種畜牧類或者家禽類肉湯。由於熬湯的時間相對較長，很多人在熬湯的時候往往都熬得比較多，方便長時間飲用，其實這是可以的。但是也要掌握正確的儲存方法才行，如果隨便放置，一樣會變質變壞。正確的做法應該是將湯用玻璃或者陶瓷、瓦罐之類的器具盛裝起來，再用保鮮膜密封后放冰箱儲存。最好不要用金屬材質的器具裝湯儲存，因為湯里加了食鹽和各種調料，長時間存放在金屬器具裡會析出很多對人體有害的物質。

結尾總結

其實對於我們每個人而言，可以說沒有一個人願意吃剩菜剩飯，更別說是較長時間的隔夜菜，拋開健康與否，無論是口感、營養還是顏色，隔夜菜都沒法同剛做出來的新鮮菜相比。但是吃東西往往也是身不由己，不可能一日三餐都能現買現做，更不可能做到分量剛剛好，要麼多、要麼少，少了不夠吃，多了扔掉浪費又可惜，所以才有了“冰箱”和“隔夜菜”的誕生。

其實，隔夜菜也並非是絕對不能吃，只要做到不要長期大量食用，偶爾吃幾次，也沒有什麼大不了的。

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