最近孩子喜歡吃紅燒獅子頭，於是我便多研究了幾次，總結了一些經驗，在這裡和大家分享一下

首先，取材。食材要選用三肥七瘦的豬肉，瘦肉多做出來的丸子吃起來比較柴，肥肉多做出來的丸子太膩。

其次，加料順序。先加粉狀調料，糖、鹽、胡椒粉、雞精，順時針方向攪打上勁；然後摔打肉餡，打出膠質，具體的衡量標準是把盆倒扣肉餡不會掉下來，這時候就可以了；再加生抽，蠔油等液體狀調料，順時針攪打上勁後再加蔥姜水，蔥姜水多次少量加，每次加蔥姜水之後依然要順時針攪打上勁，待到水分完全被肉吸收就可以了；再加配菜攪打上勁，我加是洋蔥；最後再加雞蛋和生粉，攪打上勁。

然後，油炸。油要稍微多一點，這樣比較好定型；油溫要稍微高一點，下鍋先不要動，定型以後再翻動，炸至金黃撈出。

最後，爊。鍋中加水，加蔥姜花椒大料生抽老抽，煮開後下丸子，我沒有再加油，但是經過熬煮之後，丸子裡的油都煮出來了，加油菜煮熟就可以了。

這樣做出來的獅子頭，肥而不膩，鮮香可口，老人孩子都喜歡吃呢！

注意：1、蔥姜水不要加太多，不然很難捏成型，我是一斤半肉加了10g左右的蔥姜水，另外我的蔥姜水裡還加上花椒。

2、炸丸子過程中，定型之前千萬不要翻動，我第一次就著急翻動，結果丸子就成兩半了；

3、丸子不要太大，不然油炸的時候裡面太難熟了；

4、爊丸子的時間不要太久，丸子容易鬆散。

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