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帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用 。帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。

下面就為大家分享一道“紅燒帶魚”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【紅燒帶魚】

1。首先，我們處理一下帶魚，帶魚一條，撕掉魚鰭，斬掉帶魚的尾巴。用清潔球擦去帶魚身上的魚鱗，喜歡卵鱗脂的，可以不用去魚鱗，擦淨以後把魚頭斬下來。

2。用刀劃開帶魚的肚子，把裡面的內臟清理出來丟掉。斬成5釐米左右的段，放在盆裡清洗，仔細清洗帶魚的腹腔。

3。大蔥切段放在盆裡，生薑拍碎後放在盆裡，倒入料酒，料酒的量可以大一點，料酒生成芳香醛，可以增香去腥，用手反覆搓揉後放置備用。

4。下面，我們把帶魚煎一下，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，加入涼油，把帶魚依次放入鍋內，煎的過程要勤晃動鍋，這個過程，要開小火慢煎，煎至帶魚兩邊金黃時，倒出控油備用。

5。下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，放入兩粒大茴，一小撮紅幹椒，再放入蔥姜，炒出香味，倒入帶魚，加一點清水，清水的量要沒過帶魚為好。

6。倒入1克老抽用來調底色，加入生抽5克，陳醋5克，白糖5克，食鹽2克，食鹽不要太多，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮至湯汁變的粘稠，就可以起鍋裝盤了。

小技巧：

1。帶魚的魚鱗屬於卵鱗脂，比較有營養，注重營養的可以不用去掉。

2。去魚鱗的時候，要注意清理鋼絲球的鋼絲，別殘留到魚身上，吃到嘴裡非常危險。

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