導語：三伏天沒食慾，教您做“水煮肉片”，開胃下飯，好吃得停不下來

如今豬肉變得非常便宜，想吃肉不再是難事，不過現在正處於三伏天，天氣太熱，弄得人實在沒食慾，做一盤紅燒肉都覺得不香，針對這種情況，我們可以變換烹飪方式，讓胃口大開。三伏天沒食慾，教您做“水煮肉片”，開胃下飯，好吃得停不下來！一個星期可以做一回，讓家人解解饞，麻辣鮮香的味道，讓人吃後回味，真是太好吃了，推薦大家做得吃。

水煮肉片這道菜在川菜館很容易見到，被點的機率很高，只是在外面吃，不僅價格貴，肉片的數量也很少，實在不實惠，那麼想吃的話，不如自己學會做，做水煮肉片用到的食材特別簡單，很適合家庭製作。

到底怎麼做才能最好吃呢？給大家分享一下水煮肉片的具體做法，照著步驟做，一次可以做成功，有機會親自嘗試看看。

水煮肉片的做法步驟：

選擇去皮裡脊肉，沖洗之後切成薄片，放在碗內，加食鹽、白胡椒粉、生抽、料酒，用手抓拌幾次，讓味道入進去，鹽的量要把握好，太鹹太淡都不好吃，還有少量的白胡椒粉可以去腥增香，必不可少。

再給肉片中加少許水分，這樣做可以讓肉片更嫩，用筷子朝著一個方向攪拌即可，水分完全被吸收為止。

然後給肉片內放入雞蛋清，還是用筷子攪拌，攪拌到蛋清包裹在肉片上，這樣做可以讓肉片又嫩又滑。

攪拌好後加少許玉米澱粉，薄薄的裹上一層就可以了，千萬不要放太多，否則口感很差。

再加一些食用油攪拌，鎖住肉片內的水分，放一邊醃製一會兒。

接下來準備一些配菜，按照自己的喜好新增即可，但數量不要太多，主要是給肉片墊底用的。可以用黃豆芽、金針菇、上海青、千張等等。

把配菜清洗切好，再給鍋里加水煮開，將這些配菜依次煮到斷生撈出，直接裝進大碗內。

再準備輔料，要有乾花椒、幹辣椒、生薑、蔥，乾花椒和幹辣椒丟進鍋裡，開小火翻炒，炒到香味出來後盛出，不要放油。

盛出後將乾花椒和幹辣椒搗碎，放一邊待用，經過幹炒後香味更加濃郁，這是一個小技巧。生薑、蒜切成蒜末，蔥切蔥花待用。

炒鍋內加油，放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入生薑片、蒜片、幹辣椒段，翻炒幾下。

隨即加入適量清水，大火煮開，放入生抽、食鹽、白糖、白胡椒粉，嘗一下味道合適就行，調好味兒後撈出鍋內的渣子。

調成小火放入肉片，注意要逐個放，不能一股腦倒進去，放完後調大火推動煮一分鐘，控制在一分鐘內，煮好後撈出肉片放在配菜上面。

再給碗內倒入剛煮肉的湯汁，不要太多，沒過配菜的量就可以了。

最後鍋內燒熱油，肉片表面放上乾花椒碎、幹辣椒碎、蒜末、蔥花、白芝麻，油燒熱後澆在這些輔料上，這樣一份很好吃的水煮肉片就做好了，開胃下飯，太解饞了，好吃的停不下來。

水煮肉片的做法你都學會了嗎？這道菜的關鍵是處理肉片上，要先上漿再水煮，給肉片上漿時，要注意順序，按照上述步驟進行就好了，還有煮肉片時，下肉片的速度要快，煮的時間要短，這樣就可以做出非常嫩滑的肉片了。有時間做一份嚐嚐吧，看著步驟多，但做起來其實很簡單。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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