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原料：水、麵粉、鹽、調料、配菜等。

工具：盆，鍋，敞口的炒鍋，細網的篩子、湯勺、鑼鑼2個、防熱夾子、油刷。

1、和麵：

溫水化開2克鹽，用鹽水和麵，揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上蓋子靜置20分鐘。

2、醒面：

麵糰醒15分鐘。

3、洗面：

倒入清水，

開始洗面，在水裡不停地揉麵。揉到水很渾濁了就換水，洗到沒有白色面水為止，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。

4、蒸麵筋：

麵筋上鍋蒸20分鐘即可！

5、

過濾面水：

將清洗面團的水倒在一個大盆裡，然後將麵漿水用細網漏勺過濾掉裡面的細碎麵糰

。

6、蒸麵皮：

準備兩個鑼鑼替換用。在每個盤子上刷一層油，往鑼鑼裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮5分鐘左右，麵皮鼓起來就熟了。蒸好的麵皮連鑼鑼一起放到涼水中，讓麵皮冷卻一點。換另一個鑼鑼放入鍋蒸。

7、揭麵皮：

麵皮變涼可從鑼鑼中揭下。每張麵皮上刷油，防粘連。

8、最重要的一步：

準備調料：蔥花油，辣椒油，大湯

（1）蔥花油製作

：鍋裡倒入適量的胡油或熟瓜子油，微熱的時候放入大料、桂皮、草果、香葉，花椒，蒜末，薑片，炸至變黑，把料撈出來，調至小火放入芝麻，芝麻炸至金黃，加入蔥白，蔥白變黃，蔥花油製作完成了。

（2）辣椒油的製作：

鍋裡倒適量油，放入芝麻和花生碎 ，辣椒麵炸2-3分鐘關火即可。

（3）大湯的製作：

鍋裡燒開水，放入草果、香葉、桂皮、花椒，香醋，熬製40分鐘，晾涼備用。

9、配菜：

配菜可用醃製的大頭菜，如沒有，可配黃瓜也可，再配點香菜等。

最後按自己口味調製就可以了！！！

TAG: 麵皮放入麵糰分鐘配菜