導讀：4月槐花別錯過，教你做道“槐花肉包子”，鮮香四溢，一鍋都不夠吃。

每年4、5月份是洋槐花盛開的季節，在農村的房前屋後、山林田野，到處都可以看到洋槐花的身影。走在鄉間小路上，如果你聞到一陣陣清甜的花香，那附近一定就有洋槐花。

小時候在老家，每當這個季節，放學路上的很多洋槐樹，都開滿了白白的洋槐花，聞著空氣裡都是香甜的味道。和小夥伴們一起小心翼翼（因為洋槐樹樹枝上有尖刺，不小心就會被扎到）地爬上樹，摘下成串的洋槐花，一路擼著洋槐花吃著回家，滿滿的童年的味道。

洋槐花不僅可以釀製蜂蜜，也可以直接生吃。洋槐花含有豐富的維生素，和多種礦物質及微量元素，尤其是含有黃酮類活性物質，是一種非常好的天然食品。洋槐花還可以用來製作槐花、蒸槐花、槐花炒雞蛋、槐花肉包子等食品。洋槐花製作的食品帶有獨特槐花香氣，吃起來香甜怡人、餘味悠長。

今天來和大家分享一道好吃的槐花肉餡包子：

槐花肉包子

【所需食材】

洋槐花、五花肉500克、蔥、姜、甜麵醬、老抽、鹽、胡椒粉、食用油、麵粉500克、水250克，酵母粉適量。

【製作過程】

第一步：把酵母粉倒入30度左右的溫水中，攪拌化開。發麵要用溫水和麵，麵糰更容易發酵。500克麵粉加水250克左右，因為麵粉的吸水性不同，可能加水量會稍有不同。

第二步：將化開後的酵母水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子不停地攪拌，直到最後把全部攪拌成絮狀面片就可以揉麵了。加水時一定不要把水一下子全倒進麵粉裡，那樣的話麵粉可能會吃水不均勻。

第三步：開始揉麵，揉麵時用手腕用力不斷地揉，直到揉成光滑的麵糰。麵糰揉好蓋上保鮮膜放在比較暖和的地方，餳發2個小時左右。麵糰發酵的時候一定要蓋上保鮮膜或蓋子，保持盆內的溼度和溫度。

第四步：處理洋槐花，先把洋槐花用鹽水浸泡15分鐘，洗淨撈出。然後鍋中燒水，水開後倒入洋槐花焯一下水，撈出控水。焯水可以去掉槐花中的苦澀味，做出來的包子味道更好。

第五步：五花肉洗淨，先切塊再剁成小丁，蔥姜切末。包包子或包餃子的肉一般是選用五花肉，五花肉肥瘦適宜，做成餡料湯汁飽滿。如果選純淨肉做餡，餡料偏幹而且鬆散，口感不好。

第六步：起鍋熱油，放入蔥薑末炒香，然後放入切好的肉丁，中大火煸炒至肉丁變色。接著倒入甜麵醬和老抽，大火翻炒，然後關火盛出備用。

第七步：將洋槐花倒入將炒好的肉丁中，加入適量五香粉、食鹽、食用油，攪拌均勻入味。根據餡料的乾溼度，適量的加食用油。

第八步：取出餳發好的麵糰，揉麵排出麵糰裡面的氣體，然後揉成長條，切小劑子，用手按扁，擀成中間厚周邊薄的包子皮。擀皮的時候要儘量讓中心厚一點，邊緣薄一點，防止餡料把包子皮泡破了。

第九步：放入餡料包包子，包的時候一手託著包子皮底部，一手捏著包子皮沿著中心點轉圈捏褶子，最後收口的時候，把收口處捏實封死口。

第十步：把做好的包子，放入蒸鍋中靜置30分鐘進行二次餳發。這一步一定不能省，經過二次餳發後的包子，在蒸的時候才能漲得好，而且不會回縮塌陷。

包子一般大火蒸20分鐘就可以了，關火後不要立刻開啟鍋蓋，先等三兩分鐘再開，防止蒸好的包子突然遇冷發生回縮。

小貼士：

①酵母粉倒入溫水後，攪拌均勻靜置幾分鐘，讓酵母充分溶解，更有利於麵糰的發酵。

②做包子或饅頭時一定要有二次發酵的過程，不然包子或饅頭漲不大，而且容易回縮塌陷。

③蒸包子或饅頭，關火後稍等兩分鐘再開蓋，不要關火後馬上開蓋。

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