餃子是北方人一年四季都離不開的傳統美食，但凡是過節、喜慶的日子，家家戶戶都少不了一碗熱騰騰的餃子。俗話說“餃子好吃餡兒難調”，對於北方人來說，餃子的好不好吃由餡料來決定，因此北方人在包餃子時會在餡料上花很多心思，而相對於南方人來說，除了餡料他們也會注重餃子的皮，會更加精緻一些。比如廣東的蝦餃，透著薄薄的一層水晶皮就能看到裡面的餡料，讓人還沒吃就胃口大開。

之所以南方的蝦餃這樣晶瑩剔透，原因在於南方製作餃子皮的原料和北方不同，北方一般是用麵粉製作而成並且使用溫水和麵，而南方很多地方則喜歡用澄粉和澱粉混合後使用開水和麵，不僅原料不同，和麵時加入水的溫度也有所不同，因此南北方的餃子外觀上也略有差別。好吃都在餡兒裡，好看都在褶上，做慣了北方的家常餃子，也試一試這晶瑩剔透的水晶蒸餃，皮兒薄餡兒香特好吃，做法分享給大家。

水晶蒸餃所需食材：雞蛋2個、菠菜4根、胡蘿蔔半個、澄粉適量、玉米澱粉適量、十三香半調羹、香油1勺、鹽和雞精適量。小知識：澄粉是個啥？常見的麵粉有低筋、中筋、高筋等種類，而澄粉是無筋麵粉，洗面筋的時候剩下的面水，沉澱下來的粉就是澄粉，市場或超市有售。

第一步：澄粉半碗、澱粉小半碗，攪拌均勻後，加入適量的熱水，用筷子不斷地攪拌，待不燙手後用手揉成麵糰。

小技巧：1、這裡澄粉與澱粉的比例大概為2：1，這樣的比例做出來的蒸餃，黏度與透明度剛剛好，如果想要透明度更高的話，可以將澄粉與澱粉的比例調整為3：1。2、這時需要看麵糰的狀態，如果太硬的話可以再加入適量的水，來調整面團的軟硬程度，但是麵糰不要太軟，後期不好製作。第二步：菠菜洗淨後，鍋中加入適量的清水、半勺鹽和適量的油，燒開後加入菠菜，焯水30秒後撈出控水，胡蘿蔔洗淨擦成細絲，雞蛋打入碗中加鹽並打散。

第三步：炒鍋中加入適量的油，油熱後加入雞蛋液，炒至兩面金黃後，加入胡蘿蔔絲，翻炒至胡蘿蔔絲變軟。

第四步：炒好的雞蛋胡蘿蔔切碎，焯過水的菠菜切碎，放入半勺十三香、1勺香油、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

第五步：和好的麵糰切成小劑子，團成圓球，擀成圓餅狀，加入適量的餡料，捏成一個五角星的形狀，用大拇指捏住一個角，往上推，再捲起來，就是一個花蕊狀，其他的角依次這樣做出來。

第六步：蒸鍋中加入適量的清水，上汽後將蒸餃放入鍋中蒸5分鐘左右即可，一盤晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。

——老井說——這種菠菜+雞蛋+胡蘿蔔的餡料，堪稱秋冬季素菜餃子的經典，口感極佳，鮮甜味美，吃起來比肉餃子還香，喜歡吃餃子的朋友別錯過這種餃子餡的做法。這樣製作的餃子皮，也可以用來包普通的水餃形狀，也可以下水煮不用蒸，和普通餃子皮烹飪方法基本是一樣的。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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