平時我們吃包子都喜歡那種皮薄餡大的，皮稍微厚一點就覺得不好吃，但是在雲南就有一種好幾層皮的包子，不但沒人覺得難吃，還深受大家的喜愛，而且還能神奇的一入口就酥軟化渣，味道也十分不錯。

這是雲南昆明的一個傳統滇味小吃——破酥包子，破酥包子是昆明的特色風味小吃，是當地比較受歡迎的早點之一，由於這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嚐到破酥包子，破酥包子的餡心有鹹、甜兩種。

據說這種包子起源於1903年，當年玉溪有個叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個人辦事喜歡獨立思考，標新立異，不斷地改進和提高包子的質量。有一次一位老者帶著小孫子去買包子。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞著包子很香，就拿了一個給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起來。這時許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這麼厲害呀！這時老闆賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了一個包子給了小孩。從此，他就抓住了這個商機，打出招牌專賣“破酥包子”。

破酥包子是滇味麵點中的傳統小吃。皮坯使用的是低筋精白麵粉，經充分發酵、兌鹼，再用上等潔白的熟豬油與麵糰共製成酥層。

包子造型比較簡單，造型過於繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸制時用旺火。包子出籠後飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內部餡心。每個包子都墊有一張潔淨白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創舉，有甜有鹹，有葷有素，在中國諸地方小吃品種中堪稱一絕。

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