皮蛋也叫松花蛋、變蛋，是中國特有的一種美味，獨特的加工方式凝聚著古代勞動人民的大智慧，讓原本一個個平平無奇的鴨蛋化為了人們舌尖上獨特的記憶。皮蛋當成小吃方便有味道，隨手剝上幾個，作為下酒菜也是再合適不過，又或是做一碗暖胃解饞的皮蛋瘦肉粥，讓人百吃不厭。

好的食材絕不侷限於烹飪的形式，分享一種皮蛋的新做法，做好的皮蛋完全可以當成一盤可口的下飯菜、下酒菜，雖然樣子不太好看，但酥香解饞，越嚼越香，給家人做了幾次，家人都挺喜歡吃的，做法也不是特別複雜，分享給大家。

【香煸皮蛋】

所需食材：皮蛋4個、雞蛋1個、蒜薹1小把、豆瓣醬、麵粉、大蒜、小米椒

1、皮蛋剝皮後切片，可以切得稍微厚一點，炒的時候蛋黃才不會散開，吃起來口感也更好，我這裡是將一個皮蛋切成了四片。另外我們在切皮蛋前可以在刀上抹上一層油，這樣切起來不會粘刀，皮蛋的切面也光滑。

2、碗中打入一個雞蛋，打散後加入少許麵粉和食鹽調成麵糊，麵粉一次性倒入蛋液中會結成小塊不易打散，可以少量多次加入，邊打邊攪拌。

3、將調好的麵糊倒入皮蛋中，使每一片皮蛋均勻地裹上面糊。鍋內油熱後放入皮蛋，小火煎制兩面金黃盛出。

4、鍋內倒入少許油，爆香蒜片和小米椒後加入蒜薹和豆瓣醬翻炒，炒至豆瓣醬紅油和香味爆出。

5、煎好的皮蛋放入鍋中，加生抽調味，煎皮蛋的麵糊中放了鹽，豆瓣醬本身也有鹹味，所以這裡不用再次放鹽了。

6、調好味後大火翻炒幾下，淋上少量的水，蓋上蓋子燜上幾分鐘即可，外酥裡嫩的皮蛋配上脆嫩爽口的蒜薹，一道快手下飯菜便完成啦。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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