水煮菜都以麻辣著稱，比如：水煮魚、水煮肉片、水煮牛蛙樣樣都是麻到嘴皮發木，辣到滿頭大汗的菜品。如果說水煮菜具有強烈的刺激性，我想大部分人都不反對這種說法。但是，你能抵擋住水煮菜的誘惑嗎？

離你兩三米的距離，你的鼻子已經徹底得被它征服了，你口腔裡的唾液奔湧而來，恨不能馬上吃到嘴巴一解饞心鬧胃之憂。此時，水煮菜終於端上桌來，油汪汪亮晶晶看上去就更添食慾，眾多的幹辣椒自動被你忽略不計。嘗上一口，你可能被麻椒的大汗淋漓，但是，卻像被施魔法一樣欲罷不能，不吃個痛快怎肯罷休。即便是邊擦汗水，邊喝飲料，筷子也會不由自主伸向水煮菜。

今天，我就準備分享萵筍水煮兔。兔肉由於有異味，所以與其它肉類比起來，缺乏廣泛的群眾基礎。就全國範圍來說，四川人算是較愛吃兔肉的群體。我想這得益於川菜的麻辣味能有效壓住兔肉腥味，從而揚長避短。

本來老漢兒生病，飲食應該清淡，但是，要求吃慣了花椒辣椒的四川人天天吃低油低鹽不麻不辣的白味菜，實在有些免為其難。趁著老漢兒這兩天身體狀態不錯，我做個微麻微辣的水煮兔，打打牙祭，吃個開心，對他恢復身體健康有利無害。

歡迎來到我給老漢兒做美食，我是你們的老朋友李慧敏。今天我們分享的菜品是萵筍水煮兔。

我給老漢兒做美食·萵筍水煮兔詳解

菜品特點：麻辣鹹香 肉嫩菜鮮 下飯下酒 老少皆宜

【主料】：半隻兔子

【配料】：帶葉萵筍300克

【佐料】：豆瓣醬、幹辣椒、蔥白、泡椒、泡姜、花椒、花椒麵、胡椒麵、苕粉、菜油、鹽、味精適量

——【開始製作】——

第1步，萵筍去皮，切厚片。選用帶葉的萵筍尖比較好，易熟，莖杆口感脆爽，綠葉飽吸湯汁兒。

第2上，蔥白摘洗乾淨，切小段；幹辣椒切，小段。蔥白不僅外觀漂亮，而且口感微甜。幹辣椒斜刀切成馬耳朵形狀。

第3步，泡椒、泡椒切末兒。泡椒和泡椒剁碎，酸辣味兒更容易融入肉菜當中。

第4步，兔肉剁小塊，加鹽、花椒麵、胡椒麵、苕粉醃製15分鐘。兔肉屬於有異味的肉類，醃製能增香提鮮。兔肉本身較嫩，裹上澱粉口感更為潤滑。

第5步，加熱鍋，倒入菜油，油溫六成熱，放入豆瓣醬、泡姜、泡椒炒香；加入清水煮開；放入兔肉煮熟；放入萵筍燙熟；加鹽、味精調味；起鍋撒蔥白、花椒、幹辣椒；鍋中重新倒入菜油，油溫八成熱，將熱油淋上菜表面即可。最後一步，淋熱油可以起到畫龍點睛的效果，幹辣椒、蔥白和花椒的香味充分被啟用，麻椒味恰到好處。

【我給老漢兒做美食·溫馨小貼士】

1、兔肉有異味，佐料的使用可比平時稍重一些。

2、兔肉寒氣重，可以適當用一點胡椒和花椒祛寒。

3、做水煮菜時，隨季節加些蔬菜營養豐富，口感多樣。

這道菜你學會了嗎？有什麼心得呢？

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