自貢名菜鮮鍋兔，做法簡單，吃起來香嫩可口！

中華文化博大精深，歷史傳承下來的不僅僅只有那些名勝古蹟，在領略風土人情的時候我們也會注意到各個地方的美食，雖然美食僅僅是關於“吃穿住行”中的吃，但是從美食當中我們或許也可以瞭解到關於當地的知識與歷史故事。

今天我給大家帶來的是自貢傳統名菜鮮鍋兔的做法，為什麼有那麼多種兔肉，卻恰好是鮮鍋兔成為了名菜呢？實際上鮮鍋兔的重心就在於一個“鮮”字，鮮鍋兔最顯著的一個特點就是兔肉非常的嫩滑，當然這也要得益於其特殊的製作方法，那麼讓我們一起來做一下吧！

配料：1500克兔肉一小把，芹菜一個，雞蛋4瓣，大蒜兩勺，黃豆醬油，一勺鹽，適量的小米辣紅薯、澱粉，食用油、白胡椒粉、料酒，4塊紫將一小把，二荊條青椒一塊，老薑兩勺，豆瓣醬一勺，白糖一勺，花椒油。

步驟一：首先就是準備好製作這道菜需要的所有食材。

步驟二：先來處理兔肉，將兔肉宰成小塊過後，放在清水裡面清洗乾淨，然後再放入一個大碗當中，在裡面加入白胡椒粉紅薯粉，以及適量的鹽和雞蛋清，攪拌均勻醃製15分鐘，放在一旁備用。

步驟三：然後來處理其他的食材，將子姜切成細絲，芹菜切成小段，再把二荊條青椒和小米辣切成小段，如果不喜歡吃辣的，那就少加一點小米辣，再切一點老薑和大蒜，放在一旁備用。

步驟四：在鍋里加入適量的清水，將水燒開過後，就把醃製過的兔肉放入滾燙的水裡面過一下水，在這個過程中，要時不時地用筷子撥動兔肉，以免兔肉連線在一起需要把每一塊都分開，這一步是為了能夠定型讓澱粉可以在兔肉的表面凝固，而且也能夠鎖住兔肉裡面的水分，輕鬆保持肉的口感，而且也是為了能夠在煮的時候不混湯。

步驟五：等肉煮到發白了過後就可以及時撈出來了，然後在盆裡面放入適量的清水，將煮好的兔肉放入清水裡面滑散一下。

步驟六：另外其一口鍋在鍋裡面加入適量的油，當油燒熱了過後就可以倒入適量的姜蒜末，再加上兩勺紅油豆瓣醬炒出香味。

步驟七：炒出香味了過後，就可以在裡面加入適量的清水，再開大火將水給燒開，然後就可以將過了水的兔肉放到裡面煮個兩三分鐘就行了。

步驟八：緊接著就把切好的仔薑絲放到裡面煮一兩分鐘。

步驟九：緊接著再倒入已經切好的芹菜段。

步驟十：再倒入二荊條青椒和小米辣下鍋。

步驟十一：記住在這個時候需要全程使用大火烹煮，等鍋裡面的水完全燒開過後就可以關火了，在出鍋之前也可以加入兩勺黃豆醬油，一勺花椒油，一勺白糖以及一勺鹽調味。

步驟十四：可以放入盆中盡情享用吧！

小貼士：

1。在醃製兔肉的時候，一定要有足夠的時間，如果不能夠醃製足夠的時間，很容易讓兔肉裡面沒有調料的味道。

2。其次就是在煮兔肉的時候千萬要用筷子撥動，不然兔肉就會黏在一起，也會影響兔肉的口感。

3。最後再煮的時候一定要全程都使用大火，煮個兩三分鐘就可以起鍋了，不能煮太久了，不然兔肉會吃起來比較老。

雖然這道菜的步驟很多，但做出來的時候確實可以驚豔眾人，因為實在是太好吃了！

TAG: 兔肉步驟裡面一勺鮮鍋