1、酸辣土豆絲：

製作工藝：

將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲

炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、紅燒茄子：

製作工藝：

1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味

3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！

3、魚香茄子：

基本材料

原料：茄子 2條， 肉絲少許。

調料：姜， 蒜， 蔥， 辣豆瓣醬， 醋， 糖。

製作工藝：

1。 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花，

姜切末備用。把醋， 糖， 芡粉放入碗中， 加水備用。 注意： 碗中先放糖，

再放醋。 醋放到和糖一樣平。

2。 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。

3。 將姜， 蒜， 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的調料拌炒， 即可盛入盤中。

4、青椒炒雞蛋：

製作工藝：

1。把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。

2。鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3。往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

5、地三鮮

基本材料

材料：土豆 1 個 ，茄子 2 個 ，青椒 1 個

調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

製作工藝：

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可

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