夏季小龍蝦最肥美，如何挑選和處理是關鍵，嚐嚐用啤酒燒的小龍蝦，麻辣鮮香，特別過癮！

小龍蝦蛋白質含量很高，肉質鬆軟細嫩，易消化，蝦肉含多種礦物質和微量元素。每年夏季是小龍蝦最為肥美的時候，特別6月肉質變得飽滿，吃小龍蝦千萬別錯過這個夏天，夏季晚上三幾好友，啤酒配上小龍蝦，別提有多愜意。

小龍蝦要怎麼挑選才好呢？

首先要看養殖的環境，一定要選清水養殖的小龍蝦，觀察蝦的背部，紅亮乾淨，腹部有絨毛和爪上的毫毛白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

其次，我們選小龍蝦不要選老的龍蝦，小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物，老的小龍蝦體內積存的細菌和毒素較多，儘量買剛剛長大的小龍蝦。老龍蝦顏色紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，有彈性的才是剛長大換殼的，因而儘量買軟殼的小龍蝦為好。

在家烹飪小龍蝦，要怎麼處理小龍蝦呢？

首先買回來的小龍蝦用清水浸泡2～3個小時後，刷洗乾淨。然後去掉龍蝦頭部，頭部易吸附重金屬和細菌，最後要用高溫煮熟後食用。

當然烹飪小龍蝦掌握好如何去腥是關鍵。小龍蝦腥味重，烹飪前要先放白酒焯水，或者過油炸等，還有一般小龍蝦做成麻辣的，也能有效壓制做小龍蝦的腥味。今天我做的這道小龍蝦，肉質細嫩還不腥，用啤酒紅燒出來口感也特別，麻辣鮮香，無辣無歡的朋友，一定要嘗試，吃一次很過癮！家裡來客人，一盤端上桌，不但顏色好看，還高大上。

夏季小龍蝦最肥美別錯過，嚐嚐用啤酒燒的小龍蝦，麻辣鮮香，味道槓槓的，一次3斤不夠吃。下面分享給大家，希望大家喜歡。

1、剛買回來的清水小龍蝦，用清水泡2~3小時，中間換一次水。

2、剪掉蝦的頭部。這是防止蝦夾傷手，我們先把頭部剪掉。

把頭部黑色的部分去幹淨。

3、把尾部中間的那個葉片轉動一下，再往外輕輕一拉，去掉蝦線。

4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗蝦的腹部以及腳的部位。

小龍蝦全部處理好後，再清洗兩三次，瀝乾水待用。

5、備調料：薑片、蔥段、大蒜、青紅辣椒、小蔥末、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、蠔油、白糖、雞精、鹽、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。

7、鍋中加入清水，放入小龍蝦，倒入適量白酒去腥。

大火煮到蝦變色後，焯水撈出。

焯水後，再用清水清洗兩三次，瀝乾水待用。

8、鍋中放菜籽油適量，燒熱，放花椒、薑片、蔥段、大蒜、火鍋底料一小塊、一勺郫縣豆瓣醬，小火煸香。

9、放小龍蝦翻炒，放鹽調味，翻勻。

倒入啤酒沒過小龍蝦。

然後大火燒沸，轉小火燜10分鐘左右，使其燜入味。

大火收汁，放入青椒翻炒，放蠔油、生抽、白糖少許、胡椒粉，翻炒入味。

起鍋時放點雞精，也可以不放，放少許香醋提鮮。放小米椒和勻裝盤。小米椒很辣，可以裝盤後放。

裝盤後，撒上蔥花即可。

一盤麻辣鮮香的小龍蝦就做好了，這樣做的蝦肉特別嫩還入味。我們家孩子說，吃小龍蝦要吮吸蝦表面的調料味，再才剝皮，這才是吃到了它的靈魂。

一道味道槓槓的麻辣啤酒燒小龍蝦，一次3斤都不夠吃，特別的過癮，麻辣鮮香，回味無窮。

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