我們老家有個說法，冬吃蘿蔔夏吃瓜。夏天是一年四季裡瓜果蔬菜最多的時候，你去菜市場走走，各種新鮮蔬菜，新鮮瓜果。要說瓜，我們本地有兩種，一種圓形的，叫小南瓜。還有一種長條形的，大家叫它雞兒瓜，其實它的學名是叫西葫蘆，是葫蘆科植物。夏季裡，西葫蘆應該會是家家戶戶餐桌上的常客了吧，無論是炒，燉還是煮湯，味道都非常鮮美。西葫蘆不但好吃，功效也不少，常吃西葫蘆，能增強免疫力，能潤澤肌膚，使面板更光滑，血壓高的人多吃，還能降血壓。

今天就給大家分享一道清炒西葫蘆。

步驟

1 所需食材：西葫蘆一根，大蒜兩瓣，香蔥兩根，剁椒兩勺。

2 西葫蘆洗淨切絲，大蒜剁成泥，香蔥切段，裝盤備用。

3 起鍋放入適量豬油，這裡說一下，要想炒蔬菜不變色，好吃，必須放豬油。油熱下入大蒜泥炒香，然後放入西葫蘆絲翻炒至斷生，緊接著加入剁椒，繼續翻炒均勻，然後加入適量食鹽和味精，因為剁椒裡是含有食鹽的，所以這裡食鹽要少放，繼續翻炒。

4 最後加入香蔥斷，翻炒均勻，起鍋裝盤。一盤鮮香翠綠的清炒西葫蘆就做好了。

清炒西葫蘆要領

1 使用的油一定要用豬油。

2 西葫蘆下鍋後炒的時間不要太長，只要是炒蔬菜，時間都不宜太長，蔬菜炒時間長了炒老了，影響蔬菜的顏色和口感。

3 食鹽一定要臨起鍋時再放，蔬菜水分多 食鹽放太早會使蔬菜水分流出，那麼炒菜就變湯菜了［呲牙］ 炒蔬菜時食鹽放的時間過早，也會影響蔬菜顏色，炒出來的顏色就沒有那麼翠綠了。

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