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開口笑

是老北京的老小吃，也是中式傳統的小點心，經過油炸一個個張口裂開，像是裂嘴笑因此而得名“開口笑”，這個名字聽起來就很喜慶，而口感香酥又讓人時時想起它的味道。

今天個大家分享這道小點心的做法，有喜歡的朋友們一起看看如何操作吧。

食材：中筋麵粉、無鋁泡打粉

輔料：白糖、雞蛋、植物油、芝麻

1.下面準備食材

準備一個小盆，倒入

植物油50克

，

白糖50克

，

雞蛋1個

，用手把白糖打散，攪拌成粘稠狀，能扯起絲就可以了。

再倒入

中筋麵粉250克

，

無鋁泡打粉5克

，無鋁泡打粉主要起個蓬鬆的作用，泡打粉遇熱以後會衝破外殼，做開口笑泡打粉是必不可少的。

2.下面開始把麵糰揉成小圓球

不要加水

，先和成面絮，再揉成麵糰，麵糰和光滑以後，

不需要醒發

，直接用手把麵糰搓揉成一個一個的

小圓球

。

放在白芝麻上滾一下

，然後再用手團一團，團一團芝麻會裹得更結實，在油炸的過程中不容易掉落。

小技巧：團小丸子的時候，手上要粘水，若是手上不粘水，芝麻一進油鍋全部會掉落

。

3.下面開始炸制

把小丸子全部搓揉完以後，我們把小丸子炸一下，鍋內燒油，

油麵起小泡

，也就是

油溫3成熱

的時候，把小麵糰放入油鍋中，

開小火

炸制。

隨著油溫慢慢升高，小丸子會遇熱膨脹，小丸子已經開始裂口，

炸2分鐘左右

，把小丸子炸至金黃，

外皮酥脆

就可以撈出來了。

下面我們用手揉一揉試一下，

輕輕一捏就已經碎了

，真的很酥很香很脆很好吃的喲。

好了，一道香酥脆口的開口笑就做好了。

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TAG: 小丸子泡打粉開口笑麵糰無鋁