一

八寶辣子又叫什錦辣子、醬辣子，是

陝西

省

渭南

地區的特色

小吃

，也是當地宴席上必不可少的一道菜。相傳是祖籍朝邑（今屬大荔縣）的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回後傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”。八寶辣子口感脆爽，香辣開胃，用於佐餐夾饃，堪稱“飯掃光”、“饃遭殃”。

二

八寶辣子是大荔最傳統的一道菜。說是八寶，無非是對眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒麵，二是鹹菜丁，三是大肉丁。一辣二鹹三香是八寶辣子的根本。當然，既然是八寶辣子，就不會這麼單調，一般會就地取材，或因季節的不同，再加入別的原料，如黃豆、紅蘿蔔丁、蓮菜丁、蒜薹，條件好點的，還會有玉蘭片甚至竹筍等等，總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進去，真要數起來夠八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會“豐富多彩”。

三

原料

豬後腿肉、蔥伴侶醬、蔥、豆腐（或豆腐乾都可以）、花生豆（花生豆提前用涼水浸泡一個晚上）、五香豆豉、白菜幫、紅蘿蔔。

做法

1、將豬後腿的肥瘦肉分開，肥瘦肉各半。分別切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，紅蘿蔔可稍微再小點5mm即可。

2、將肥肉丁放入炒鍋，置火上，火要是最小火。用鏟子不停的翻動直至將裡面的大油炸出來。待肥肉炸成金黃色放入辣椒麵（可多放點辣椒因為炸後辣椒不辣，如果炸出來的大油少可適量加些菜油）。此時迅速放入瘦肉丁翻炒至變色，再放入蔥姜稍炒並加入鹽和調料粉。

3、接下來最重要的一步就是炒醬，1斤肉大概要100克醬。醬炒出香味後先後放入，豆腐、紅蘿蔔、白菜丁翻炒至八成熟。最後放入花生米和五香豆豉炒熟出鍋。

八寶辣子稱為“八寶”並不是一定要有八樣食材，而且形容食材種類多，但是必不可少的有肉丁、鹹菜、辣椒麵，肉丁要有肥有瘦，鹹菜選用大頭菜，辣椒要選用優質秦椒。除此三樣外，可根據實際情況選擇時令蔬菜，以口感脆爽的為佳，如蓮藕，竹筍、蒜薹等，也可按個人喜好加入其它蔬菜。

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