材料：大方塊五花肉，梅菜，姜蒜，蔥白，辣椒麵，老乾媽豆豉，蜂蜜，生抽蠔油

1五花肉洗淨，高壓鍋煮15分鐘後撈出，煮肉湯別倒，第三步要用到。蜂蜜均勻塗抹在豬皮上

2：鍋內放油大概平時炒菜量的三倍，油燒熱後，用叉子叉住五花肉，豬皮朝下，一手蓋鍋蓋一手迅速將五花 肉放入油鍋內。（這裡動作要快， 不然熱油濺身可疼了。）炸到豬皮微黑，呈紅黑色（聽鍋裡噼裡啪啦聲音變小就差不多了）

3：豬皮炸好後，迅速撈出放肉湯裡浸泡至起虎皮狀（半小時到兩小時左右），泡好的五花肉切成大片備用

4：調扣肉的料汁。姜蒜蔥白切成末，十兩大勺老乾媽豆豉，十一勺辣椒麵，十兩勺蠔油，十半碗生抽，十一勺鹽。拌勻

5：將調好的料汁和五花肉拌勻就可以擺盤了。五花肉皮朝下，整齊的擺放碗內。剩餘料汁拌梅菜，放幾塊瘦 肉和梅菜乾擺在五花肉最。上面。上 高壓鍋蒸一個小時左右。

6：蒸好的肉，用另一個空盤子倒扣住，迅速翻過來。這樣肉皮就朝上，梅乾菜在碗底了。

染染“扣肉一定要蒸夠時間，高壓鍋最少一個小時，這樣蒸出來的扣肉才會軟爛入味，入口即化，肥而不膩。梅乾菜吸收了五花肉的油膩，滿滿的湯汁，用來拌。飯拌麵可真是-絕啊！！！！

入口即化

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