我是山城老田愛烹飪，喜好寫作、烹飪的美食覓緣者；一位從事餐飲行業7年的“偽廚”。

每到秋冬時節，易生“燥”，還易出現口乾舌燥、食慾不振等症狀。我家“神獸”最近就出現了厭食，吃什麼都不香的情況；於是我做了一道酸爽開胃的酸蘿蔔鴨掌湯，這道湯讓我家“神獸”胃口大開，吃得大呼過癮，1口氣吃3大碗。

下面與你們分享這道酸爽開胃的去燥養生湯。

這道湯是鴨掌與老酸蘿蔔等秘製而成。

鴨掌筋多、皮厚、無肉，含有豐富的膠原蛋白、低糖、少脂肪，是絕佳的減肥食品；鴨掌煲湯，湯色澈亮，鮮美可口，還可以去燥。

酸蘿蔔選用自家泡菜罈子裡1年以上的老酸蘿蔔，這樣的酸蘿蔔酸味兒才夠足，煲出來的湯才更有味道，此湯把酸蘿蔔的作用到了極致。

秘製酸蘿蔔鴨掌湯

原材料準備

【主料】:

鴨掌1。5kg

【輔料】:

豬皮50g，酸蘿蔔150g，番茄100g，金針菇150g

【調料】:

鹽10g，老薑15g，泡椒5g，小蔥5g，料酒15g，花椒粒10顆

操作步驟：

1，

將金針菇去除根部清洗乾淨，番茄洗淨切滾刀塊，酸蘿蔔切成2cm厚的方塊狀，小蔥洗淨後切成蔥花；將燒好的豬皮清洗乾淨，切成塊狀備用。（平時家中吃餃子或抄手時餘下的豬皮可以收集起來）

切好的配料

2，

將鴨掌放入清水中浸泡20分鐘；將浸泡過的鴨掌仔細清洗乾淨，濾幹水分。鍋中加入清水，將老薑、幾顆花椒粒、適量鹽、料酒、清洗乾淨的鴨掌放入鍋中，開火焯水。

鴨掌冷水下過焯水

3，

待水燒沸後，打去表面的浮沫；等不再有浮沫產生，撈出焯好水的鴨掌待用。

焯好水的鴨掌

4，

將砂鍋中加入適量清水，放入老薑，花椒粒，開火燒沸。（注意砂鍋中的水要一次性加足，燉湯最忌中途加水）

5，

起鍋燒油，把油燒至6成熱；下入切好的豬皮、泡蘿蔔、泡椒炒出香味；加入焯好水的鴨掌，大火煸炒2分鐘。

6，

將炒好的調料與鴨掌全部倒入已經燒沸的砂鍋中，加一半的番茄和金針菇，開大火將鍋中燒開。

將煸炒過的鴨掌倒入煮沸的砂鍋中

7，

用文火慢燉50分鐘後，加入剩下的番茄和金針菇。

砂鍋中加入番茄與金針菇

8，

小火燉煮10分鐘後，美味即成。

酸蘿蔔鴨掌湯

成菜特點：

文火煲出來的酸蘿蔔鴨掌湯，湯色微白澈亮、鮮美可口、微酸帶辣，酸蘿蔔與鴨掌入口即化、酸爽開胃。

總結：

1.

鴨掌要先焯水後煸炒2分鐘，這樣能除去鴨掌的腥味，啟用它的鮮香。

2.

老酸蘿蔔是這道湯成敗的關鍵，切記不能用沒有泡熟的酸蘿蔔，這種蘿蔔酸味不夠味還燉不耙，很難吃。

3.

加入煸炒好的鴨掌時，砂鍋中的水要先燒沸，並且砂鍋中水要一次性加夠。

4，

這道湯秘製體現在加了豬皮、金針菇、番茄，加與不加對湯的口感影響很大；這也是區別於同類菜品的地方。

5，

入口即化的鴨掌與豬皮佐以青椒味碟或紅油味碟，簡直就是絕配。

秘製酸蘿蔔鴨掌湯就與你們分享完畢，這道湯做法不復雜、易操作，湯鮮美可口、鴨掌酸爽開胃，是值得大家收藏製作的一道秋冬去燥養生湯。

對於美食，山城老田愛烹飪是認真的、講究的；把風吹好遠、味傳好遠的重慶菜分享給與重慶味道有緣的你們。

讓味，道出重慶。

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