肥而不膩，軟爛醇香的梅菜扣肉，年夜飯的必備大菜。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真是恰到好處。下面就來看看他是怎麼做的吧！

let's go!

用料

帶皮五花肉 400克 梅乾菜 50-80克 蔥 2段 腐乳汁 2勺 味極鮮醬油 1勺 蠔油 1勺 白酒 半勺 白糖 半勺 姜 5片 小蔥 1根 食用油 適量 老抽少量 料酒 1勺 澱粉 1小勺

操作步驟：

1、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白薑片和料酒煮40分鐘。

2、煮肉的功夫，將梅乾菜在清水中浸泡清洗，多投洗幾遍，裡面有沙子。

3、煮五花肉的水開之後，撇去浮沫。

4、40分鐘之後瀝水撈出。

5、趁熱在五花肉的六個面特別是肉皮上塗上老抽，醬油，料酒使表面沾滿顏色。還可以用牙籤在肉皮上扎若干的小孔，這樣可以更加進味。

6、浸泡五花肉的時候，我們起鍋燒油，放入蔥姜，桂皮，辣椒，大料爆香，放入梅乾菜煸炒。再倒入鹽，糖，老抽，醬油，料酒，腐乳汁，煮肉的湯，把梅乾菜煮軟。

7、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，放入燒熱的油鍋裡煎。剪成虎皮狀，再翻面繼續煎。煎的時候一定蓋上鍋蓋，以免油濺出燙傷。

8、炸好之後的五花肉晾涼後切成厚一點的大肉片。

9、將切好的大肉片放入大碗中，有皮的一面衝下擺放，倒入剛剛煮好的梅乾菜和湯汁。上鍋蒸2個小時。

10、蒸好之後的扣肉，將湯汁倒出，用碟子放到碗上一扣，梅菜扣肉就可以上桌了。肉爛味香，吃起來鹹中帶甜，肥而不膩。

小貼士

1、選肉一定要選五花三層的五花肉。

2、梅乾菜多投洗幾遍才行。

3、煮好的五花肉一定要趁熱塗上老抽醬油，好上色。而且也不容易爆鍋。

4、炸五花肉的時候鍋蓋及時蓋上，以免燙傷。

5、無論是煮，炸，蒸的時間一定要足，這樣才能做出肥而不膩，軟爛鮮香的扣肉。

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