廣西扣肉有很多種做法，如五香味扣肉，荔蒲香芋扣肉，梅菜扣肉等，這裡這個是玉林特色酸甜扣肉，特點有酸甜，非常開胃，去肥膩有嚼勁，皮香肉軟，鹹酸甜香都有回味。現在廣西扣肉各城市做法都不一樣，全國有很多廚師都來學習做廣西扣肉，做法如下：

1買回來五花肉冷水下鍋，放入姜蔥，米酒，開大火煮開，慢火煮30分鐘即可煮熟

2把五花肉撈出來，肉皮朝上放在砧板上，用竹籤或鋼針在皮上插孔，要均勻密些，在皮上抹上白醋，洗去油脂，再擦上生鹽，讓其滲入去，使其炸時起爆米花。

3朝肉皮均勻地插上五根竹籤，留出一小截，這樣炸時不會粘鍋，也可先放入鐵墊片，再放入五花肉。

4把油放入鍋裡，燒到七成油溫，微冒煙，把五花肉從鍋邊放入，蓋上蓋，響聲消失，取下蓋子，可澆出部分油，其中間分2一3次加入清水，繼續炸，並用筷子翻動一下再炸，小火慢炸20分，皮起麻花狀

5敲一下肉皮聽到清脆聲響，撈出炸好五花肉，放入剛才肉湯裡，煮開，用慢火煮，待用。

6準備蒜頭，紅蔥頭，姜剁碎，越細越好，鹹酸梅3只（去核），酸蕎頭4只，廣西土檬檸半隻（去核，其核很苦），分別剁碎，放在一隻碗裡侍用。

7扣肉調味汁配製：

在碗里加入甘草粉1匙，白糖40克，腐乳3一4件，生抽1匙，柱候醬1匙，海鮮醬1匙，冰花酸梅醬2匙，蠔油1匙（無須放鹽），適量胡椒粉，老抽1匙用來調色，壓碎，攪拌均勻，待用。

8起鍋放入些油，加入蔥頭蒜頭薑蓉煸炒一下，再加入調味汁，適量米酒一起翻炒，做得好不好這步是關鍵哦！加入少許清水，翻炒，拌勻，剷出待用。

9這時扣肉已浸泡好，把五花肉從湯鍋裡撈出來，放在砧板上，取下竹籤。肉皮朝下，切成大概手指寬的小塊件，放在盆裡，先倒一半調味汁攪拌均勻，償一下味道，不夠再新增調味汁。

10接下來，肉皮朝下，逐伴擺在碗裡，倒入剩餘調味汁，抹平壓實。待水燒開把和肉放入鍋蒸40一50分鐘即可。

11取出蒸好扣肉，倒出碗裡汁，用另一隻空碗，反轉蓋在上面，－下子翻轉碗，扣肉就轉到另一隻碗，取下上面空碗，這樣肉皮朝上的酸甜扣肉做好啦！

12小貼士：

（1）在炸扣肉時，五花肉要從鍋邊放入，不要從鍋中放入，否則濺起油會燙傷手，也可另一隻手拿著蓋子，檔住不讓油濺到身上。

（2）為安全起見，家裡炸過程中，可以不加清水。

有空的話學習做這道菜，到節假用來招待親朋好友，逢年過節，做上一道廣西玉林名菜酸甜扣肉，也不錯的。

TAG: 扣肉放入五花肉肉皮調味汁