要問東北人的夏天是怎麼過的？大多數人會回答在燒烤店過的。還有一句關於燒烤的名言：“沒有什麼事，是一頓燒烤解決不了的。要是有那就兩頓。”從這句話的字裡行間不難看出，東北人對烤肉的熱愛。要說燒烤在東北盛行可不是一天兩天的事了，這可以追溯到前2代人。九十年代的時候，還流行著這樣一句關於燒烤的話：“有肉，有蛋，還有魚，三人才一張青蛙皮。”從這句話中不難看出當時燒烤的價格很低，三個人吃得飽飽的也就五十元錢就夠了。現在的價格那就不知道要翻上幾番了~

不管烤羊肉的價格如何漲，也抵擋不了人們對它的熱愛。即便不在外面燒烤店裡吃，在家支起爐子，來一頓家庭版的烤肉也是經常的事。在家裡烤肉就兩個字“實惠”。買上兩斤羊肉夠一家人開心地吃上一大頓的。但美中不足的是，家裡的羊肉串多數吃起來沒有燒烤店的那麼鮮嫩。總是會有大塊的筋膜在裡面，咬不動，也嚼不爛。繞開了筋膜，羊肉也會烤得很老，吃起來硌牙。其實這些問題在羊肉的切制上就能解決一大部分，其後再簡單地醃製一下。就可以完美地解決這些問題~

有人說烤羊肉在羊肉的選擇上，其實不管是羊肉的什麼部位，切制方法對了羊肉就會軟爛，還不塞牙。

1。切肉時要先去掉羊肉的筋膜：選擇一塊新鮮的羊肉，最先要做的就是要將羊肉的筋膜去掉。這些筋膜，不要說是切制的羊肉，即便是將羊肉攪成餡也很難咬動。這需要一把鋒利一些的刀，否則很容易割到手。筋膜卻無法剔除。

2。切羊肉時要和羊肉的紋理垂直方向切：在切羊肉前要先看清羊肉的紋路走向。然後逆著羊肉的紋路走向，垂直將羊肉切成小條。然後將小條再縱向切成小塊。這樣可以將羊肉的纖維切斷，吃起來就不會咬不動或塞牙了。

切好後別直接烤，多加一步更鮮嫩。

一般燒烤店的羊肉串多會直接生烤，加上調料，味道全在調料裡了。這倒不是因為醃製後的羊肉串沒有醃製的好。多是因為醃製後的羊肉串比之沒醃製的羊肉串，更難儲存。燒烤店的羊肉串，當天賣不完，第二天醃製過的羊肉串就會變色發黑，看著就不新鮮了。因此就會選擇生烤。但我們在家中烤，肉量是可以控制的，先簡單醃製一下，讓羊肉有些底味，這樣還能彌補我們烤制技術的不足。還會很入味。

簡單的醃製方法只要一步就夠了：

醃製羊肉不需要很複雜，只需要有些底味就好。在醃製時加入適量的鹽，料酒反覆抓拌，摔打。你會發現料酒很容易就會溶在羊肉中，同時鹽也會又快又均勻地融入羊肉中。這是料酒中的氨基酸和鹽作用後生成氨基酸鈉鹽，可以去除羊肉的羶味。還能增加其鮮味。最重要的是在料酒的作用下，羊肉纖維會軟化變嫩，烤制後不會變幹變硬。

巧食為天的碎碎念念：馬上要進入伏天了，在家燒烤要注意購買羊肉和其它食材時，選擇新鮮，衛生的才是關鍵。畢竟伏天食材最容易變質，引起腸胃不適。在選擇羊肉時，先要看羊肉的顏色是否是鮮豔的粉紅色。其次看羊肉是否有彈性，按壓後是否可以儘快回彈。最後聞一下味道是否有除去羊肉正常羶味外的其它酸腐的味道。

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