牛肉如何醃製？鮮嫩入味還不柴？10年大廚教你3個訣竅，原來這麼簡單。親愛的好朋友們，大家好，我是四小姐說美食，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

天冷到冬天了，很多朋友會買點牛肉，回家炒一炒，口感鮮嫩又入味，吃著特別解饞又過癮，但很多朋友把牛肉買回家後，因為搞不懂如何醃製？導致牛肉又柴又腥又難吃，

所以，今天我就分享給大家，我們飯店裡醃製牛肉的3個訣竅，以及一道特別好吃的杭椒炒牛肉的做法，朋友們看完之後，肯定能夠學到不少東西，感興趣的朋友跟我往下看吧，

訣竅1、用料和切法很重要。

要想醃製牛肉，不柴不腥鮮嫩入味，用料和切法非常重要，用料首選牛後腿，牛瓜條，等這些比較嫩的牛肉。切記不要買到牛腱子，牛腩等這些比較筋道的部位。切肉的時候一定要逆著牛肉的紋路切，這樣才能把牛肉的肌肉纖維給切斷，吃到嘴裡才更容易攪散，這樣才鮮嫩入味還不柴，這一訣竅，朋友們一定要記好。

下一個訣竅同樣重要，朋友們跟著我接著往下看吧。

訣竅2、醃製牛肉要打水。

要想醃製牛肉不柴不腥，鮮嫩入味，在醃製牛肉的時候，一定要打水，一斤牛肉就要打三兩水，比例為3：1，打水的時候，最好放點花椒水，打水要分多次少量地倒進牛肉裡，倒進去之後迅速攪拌，至傾斜牛肉看不見水分，此時水分才會被牛肉充分吸收，這樣炒出來之後才不容易發柴，鮮嫩又入味，這一訣竅，朋友們要記好。

牛肉打完水之後，下個訣竅也非常關鍵，下個訣竅做不好，牛肉打水這一步，就相當於沒做，跟著我接著往下看吧，

訣竅3：醃製牛肉打水要鎖水。

要想醃製牛肉，不柴不腥鮮嫩入味，還有最後一個訣竅就是，打完水之後要進行鎖水，否則牛肉在烹飪的時候，打進去的水分，也很容易被揮發，導致牛肉發柴，牛肉打進去水之後，應該立刻，再放上少量的澱粉，給它抓拌均勻，鎖住水分，這樣再加熱烹飪的時候，牛肉裡的水分就不會流失了，所以這一個訣竅，也非常關鍵，朋友們一定要記好。

教給了朋友們醃製牛肉，接下來就把一道特別好吃的杭椒炒牛柳的做法，分享給大家。

1、買回來的牛肉，逆著紋路切成細絲，放在盆中，以3：1的比例，放上點清水給它抓拌均勻，然後再放點，精鹽雞精味精抓勻，最後再放點玉米澱粉鎖住水分，接著再切點杭椒青紅杭椒，接下來咱們開始上火製作。

2、把鍋燒熱，放上少許的涼油，然後把醃製好的牛肉下鍋，用勺子迅速地炒散炒開，接著把它倒出來備用，然後鍋留底油，把杭椒翻炒個一分鐘，炒出辣椒的燥氣來，

3、接著再把處理好的牛肉下鍋，放點生抽蠔油，精鹽白糖調味後，大火翻炒均勻，就可以出鍋了，牛肉鮮嫩入味還不柴，愛吃這道菜的朋友，趕緊做起來吧。

總結：

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道醃製牛肉怎樣做，牛肉才鮮嫩入味還不柴了吧？就按照上面的做法照做即可，文章的乾貨很多，記得點贊收藏儲存好，我是四小姐說美食，咱們下期見。

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