包肉粽子，米、肉別直接包，多做2步，粽子鹹香入味，軟糯不稀爛

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『包肉粽子，米、肉別直接包，多做2步，粽子鹹香入味，軟糯不稀爛！』

說到吃粽子，南方人和北方人在口味上有巨大的差異。北方人愛吃甜粽子，比如豆沙粽、紅棗粽等，蘸著糖吃味道最佳。

而南方人喜歡鹹粽子，有鹹蛋黃餡、鮮肉餡、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽，在廣東甚至可以包一整隻雞、排骨等，讓粽子充滿肉香，想想就流口水。我是個南方人，最愛的是紅燒肉粽子，每次在外面買不僅貴，而且也擔心肉冷凍後不新鮮，所以每年端午節我都會自己包。

肉粽子的香味，是素粽子無法相比的，如果北方的你愛吃肉，不妨換個口味，不會讓你失望。

很多北方人都認為，包肉粽子很簡單，糯米泡好後加上幾片肉，用粽葉包起來就行了。結果粽子不入味，一點也不香，反而有點發甜，這可是鹹粽子呀。

其實，包肉粽子也是有技巧的，無論是糯米還是肉，都不能直接包，需要處理一下。下面我和大家分享一下如何包肉粽子，包之前多做2步，粽子鹹香入味，軟糯不稀爛，比買的更好吃，喜歡吃的快學學吧。

【鮮肉粽子】

準備糯米、五花肉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、粽葉、大蔥、生薑。

【做法】

第一步、糯米用清水淘洗乾淨，再放入清水中浸泡4小時，撈出瀝乾水分。

粽子口感好不好，泡米的時間很關鍵，泡得太久糯米一捏就爛了，煮出來口感就是稀爛的。如果不泡直接包，口感又太硬，建議泡4小時最好。

第二步、向糯米中加入適量鹽、生抽、蠔油，用筷子攪拌均勻，醃製4小時。

第三步、五花肉洗乾淨，切成薄片，加入適量蔥絲、薑絲、食鹽、生抽、老抽、蠔油拌勻，提前醃製一晚上。如果時間不夠，至少要醃夠4小時。

肉粽子想要鹹香入味，包之前要多做2步，就是把糯米、鮮肉用調料醃製一下，提前入味，還能去除肉的腥味，這樣煮好的粽子才鮮香不腥氣，更好吃。很多北方朋友就是少做了這2步，所以粽子才不好吃。

端午正值仲夏，天氣炎熱，糯米、鮮肉要放入冰箱醃製，以防變質。

第四步、把幹粽葉洗乾淨，放入清水中浸泡30分鐘。鍋里加入適量清水，大火燒開，加入一勺食用鹼，放入泡過的粽葉，煮10分鐘後撈出，用冷水浸泡著。

處理幹粽葉時，只用水浸泡還不行，還要用開水煮一下，並加入食用鹼，可以增強粽葉的韌性，不容易破。

第五步、把醃製好的糯米、鮮肉拿出來，取2片粽葉疊放，折成一個漏斗狀，先放一些糯米，再放幾片肉，然後鋪滿糯米，將粽葉疊緊摺好，用棉線綁起來就行了，粽子就包好了。

第六步、鍋裡先放入包好的肉粽子，再倒入清水沒過粽子，加入適量鹽、食用鹼，大火煮開後小火煮2小時，關火後在水裡浸泡1小時，即可撈出食用。

煮粽子時要冷水下鍋，用普通鍋煮無論葷素都至少要煮2小時以上，用高壓鍋的話比較快，只需半小時即可。煮熟後建議不要馬上吃，放在水裡泡一會兒，粽子會更香。

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