今天來講一個，四季都比較適合吃的菜，就是麻婆豆腐了，還記得以前實習的日子，因為剛工作，工資比較少，生活比較拮据，特別是月底的時候，去飯館吃飯，大魚大肉都吃不起，其他的小菜呢？基本上好不好吃得看運氣，有時候好吃，有時候不好吃，直到一天，點了一個麻婆豆腐，就愛上了這個菜，怎麼說呢？首先是爽，因為這個菜口味比較適合我，麻辣鮮香吃得非常過癮，其次便是，這個菜嫩滑多汁，很適合下飯，不知不覺幾碗飯就下去了！

後來，我也成家立業了，有了自己的大廚房，於是經常可以想吃什麼，就去超市買來做！其中最愛做的就是麻婆豆腐，因為這個菜做起來時間短，好吃又下飯，而且比較經濟實惠！下面我就跟大家說說，我是怎麼做麻婆豆腐的吧！首先就是買豆腐了，大家一定要買嫩豆腐，不要買老豆腐，而且不要害怕嫩豆腐會碎，下面我有辦法解決這個問題！

豆腐買好之後，就把他切成小塊的正方形，如果放菜板上面不好切，會切爛的話，大家可以把豆腐放盆裡，然後再裝滿水，再用小刀切，這樣會比較好切！把豆腐切好之後，鍋里加水，然後把豆腐放下過一遍水，這個步驟的目的是為了去除豆腥味，還有一個就是，煮過的豆腐不易碎，放鍋裡炒的時候，可以隨便翻，都不容易碎，水漲了之後，就可以不煮了！

但是千萬別把豆腐撈起來控水，因為豆腐這個東西是水做的，撈起來之後裡面的水分會流失，而且因為豆腐有餘熱，會粘在一起，到時候就很麻煩了！所以大家做的時候一定要注意這個問題！然後就是把鍋燒熱開始炒了，把鍋燒熱，倒入油，油可以適量的少放一點，因為豆腐這個東西，不太容易進油鹽！油燒熱之後，依次放入，姜蒜、辣椒、花椒、小茴香、八角、香葉、豆瓣醬，炒香之後，就可以放豆腐下去炒了，炒的時候可以隨便翻弄，還有就是鹽要早一點放，因為豆腐不易入味，所以早一點放比較好！炒的時候，大家可以嘗一下味道，合適了就起鍋，把豆腐裝進盤子裡面，最後在上面撒上一點蔥花，還有麻椒面，這樣一道麻婆豆腐就做好了！

然後最後還有一個問題，就是不易入味這個問題，大家如果做的時候，覺得豆腐不易入味，那麼就可以放點澱粉勾芡，我個人是不喜歡勾芡的，因為勾芡之後，湯汁就很粘稠，看起來感覺沒有食慾，那麼我是怎麼處理不易入味這個問題的呢？我採用的辦法就是，多悶一會兒，讓豆腐把汁吸進去，當豆腐裡面的水分被蒸發一些之後，汁水就很容易進去了！

最後，這道菜大家可以自己去嘗試做一下，就知道好不好吃了，我個人是非常喜歡吃這道菜的，以至於菜市場賣豆腐的老婆婆都認識我了，還記得有一次去買豆腐，老婆婆看我買了很多豆腐，非常高興，然後就問我有沒有女朋友，想把自己的女兒介紹給我認識，他說，現在的男人，願意天天做飯的人很少了，我女兒也比較喜歡吃豆腐，你們有共同的愛好，可以認識一下嘛！說不定以後再來買豆腐都不用花錢了哦！我被老婆婆說得有點臉紅，然後很高興的留下了手機號，下午婆婆的女兒給我打了電話，晚上約在一個小飯館裡面見了面，老婆婆女兒還是挺漂亮的，我們聊得十分愉快，她問了我的家庭情況後，說自己累了，然後我就送她回家了，沒多久她給我發了一條簡訊，你是個好人，但我們不合適！

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