昨天發了個微頭條，說的是去看我老姨夫，回來的時候拿了6個粽子。當時就有朋友問我發問了：你這個粽子是假的吧？怎麼繩都不捆的，不會散開嗎？

真巧，今天姨媽打電話，非要讓我再來拿點，這不，十個又到家了。姨媽手巧，粽子包了幾十年了，早先幾十年家裡也很窮，根本沒那麼多糯米，姨媽還專門去收割蘆秫的穗，從裡面砸出米再混合糯米包粽子。

蘆秫是一種糖用高粱，本地也叫甜蜜杆，崇明島上更是多到爆。它糖含量很高，一般都是當零食吃。但這玩意邊緣其實非常鋒利，稍不注意就吃得滿口是血…反正我是被剌傷兩次之後一輩子也不會吃它了…

蘆秫也接籽，雖然產量低，籽癟的也多，但是比一般的黑高粱要香的多，也細膩的多。而且蒸熟還帶有粘性，所以就被我姨媽開發出來包粽子了，裡面再放點瓜條（一種菜瓜醃的醬瓜）和鹹魚丁，算是當時的珍饈美味了。

說也奇怪，我們這一個大家族從來不吃甜粽子，一律是鹹的開道。但不知為何，我媽偏偏吃不了鹹粽子，她永遠包的是白粽子和紅綠豆粽子，可能是小時候吃鹹的吃太多了，產生陰影了吧。

這是正面

說回開頭，包了幾十年，姨媽絕對是包粽子這一行的老把式。就憑她不用繩子捆一絕活，就已經獨步江湖了。其實看似玄乎，實際上道理也很簡單。

這是背面

你仔細看收尾的那張粽葉，她專門撕出一支小條。然後趁著未煮之時粽葉強韌，直接刺穿粽葉和粽身從另一層突圍而出，然後抽緊即可。

所以粽子只要包得緊，下鍋一煮糯米自然膨脹，就把這根粽葉條給牢牢固定了。別說散了，漏都是不可能的事情。

對於別人家包粽子，糯米動輒泡七八個小時的做法，我姨媽是嗤之以鼻的。用她的話說就是。“軟塌塌”，“稀噠噠”。又軟又稀，和冷稀飯一樣，有什麼好吃的？

粽子就是要瓷實，要筋道。糯米泡個一兩個小時就好了哇。相比那種粽子的下鍋兩個小時就熟，它的粽子最起碼要煮夠6個小時。

煮好的粽子堅挺，糯嘰嘰又一點不軟不稀，用牙齒切開時，能明確地感覺到那種彈韌的阻力。再放上自己家鴨蛋醃出來的鹹蛋黃和醬油肉，肉香醬香蛋黃香，全部在漫長的慢煮過程中被糯米吸收，這樣的粽子，能不好吃嗎？

網上很多人都在吹日本的匠心，實際上這種所謂的匠心，在中國這片偉大的土地上，根本不算什麼稀罕的。只是中國人沉穩低調，沒有像日本人那樣專門誇張地搞宣傳，自然也就不為人知了。

說到底，中國人低調內斂，但最基本的民族自信心還是要有的，不是嗎？我姨媽這樣的大神級包粽子高手尚且默默無聞，而她也只不過是全國無數主婦高手中的普通一位而已。我們缺匠心？開什麼玩笑。

走的時候，她老人家還特意提醒我。再吃蒸熱就好，不要再煮，否則香味會跑掉了。老人永遠都是這麼心細如髮，讓我分外感動。

好了，明天就端午了，大家別忘了吃粽子，掛艾草和雄黃酒。先預祝大家端午節快樂！

我是懶饞食記，愛美食愛生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，只說乾貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度好文，關注我！從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。

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