“二戰”結束後，蘇格蘭的烈酒庫存達到史上新低，保稅倉庫內3/4的釋出量都供應外銷，至於產量，也因糧食優先政策而難以提升，戰後前六年的總產量約相當於戰爭前一年，加上稅率持續提高，威士忌逐漸成為平民百姓消費不起的奢侈品。

這種由政府掌控的情況一直維持到1953年，穀物產量有所提升，也不再限制蒸餾廠的銷售物件，但大部分的威士忌依舊以外銷美國為主，內銷的威士忌在1959年以前依舊採用配給制，必須等熟陳倉庫內的存量足夠，才開始平價供應。

到了1960年代，各蒸餾廠開始全力生產，SWA不再根據1959年的《限制貿易實務法》（Restrictive Trade Practices Act）來控制價格，各公司可自行定價，而其結果便是媲美1890年代的大爆發。

從1959~1965年共計興建了4間新穀物蒸餾廠，1964～1968年則有11間麥芽蒸餾廠成立，無論穀物或麥芽威士忌的倉儲量都爆表，外銷需求量也逐年狂升，從“二戰”結束到1970年代每年的平均成長率約9％，其中又以美國為最大的市場，其次是法國。

不過從1972年以後，日本追上法國成為第二大的外銷市場。至於產量，從1960年的2300萬加增加到1971年的7000萬加侖，1980年更超越1億加侖，庫存量也達到破紀錄的10億加侖。

當時的媒體議論紛紛，稱此種巨量庫存為“威士忌湖”（ whisky loch），與當時歐陸的“葡萄酒湖”（ wine lake）相互映照。

伴隨著各項數字的成長，製作工藝無論是從原料、裝置到製作流程也都有長足進步。就以大麥原料而言，蒸餾廠越來越重視每單位重量穀物的酒精產出率，因此也越來越重視麥種的研發和培育。

1950年代流行的麥種是冬季大麥Proctor，佔據約70％的栽植面積，而後改種Maris Otter，同樣也是冬季大麥直種植到1980年末。但是在1965年左右，春季大麥“黃金諾言”（Golden Promise）出現了，持續到今日依舊享有盛名。

不過在1970年中以前，仍以Proctor和Maris Otter品種為主，約佔總量的3/4，剩下的則為Golden Promise。

發麥技術在這段時期也有了改變。早在1890年代，機械鼓式發麥裝置（ mechanized- drum malting）已經發明，盛貝本（Speyburn）於1905年便裝置了一套新穎的Galland機械發麥裝置，但因價格昂貴又耗能並沒有流行開來。

因此在1950年代以前，蒸餾廠大多繼續使用傳統地板發麥方式，並自行烘乾，幾乎所有蒸餾廠都擁有塔樓造型煙。由於仰仗大量人力，還需要合適的發麥條件又和環境氣候，因此最終的出酒率很難控制。

到了1950年代末和1960年代初，共有10間蒸餾廠改做機械發麥，包括鼓式以及撒拉丁式，後者為查爾斯·撒拉丁（Charles Saladin）於19世紀末發明，因產量大且質量一致，在1960年代逐漸成為產業主流。

更重要的是，這種製作方式逐漸集中化，蒸餾廠不再自行發麥，而是交由專業發麥廠製作，而發麥廠也因此一間間成立。

到了1980年代，僅剩下少數餾廠如百富、波摩、高原騎士和拉弗格仍堅持傳統發麥工藝，不過真正使用的地板發麥麥芽也減少到20％左右，絕大部分也是向專業發麥廠購買。

至於我們熟知的雲頂蒸餾廠，目前是唯一百分百使用自行發麥的酒廠，在1960年也停止發麥，一直到1992年才重新開始進行。

至於糖化方式，傳統使用的rake and plough糖化槽同樣須使用大量人力來清除糖化後的槽，也被糖化效率更好、濾除率更高的“過濾式”（lauter）或“半濾式”（semi- lauter）糖化槽所取代。

此外傳統上直接在蒸餾器底部以燃媒或瓦斯來加熱的蒸餾方式，因火候須隨時觀察以避免突沸或燒焦，又必須使用銅鏈刮除器而導致蒸餾器底部耗損，因此在1970年代初幾乎所有的蒸餾廠都更改為蒸氣間接加熱方式，僅存格蘭菲迪、麥卡倫、格蘭蓋瑞等蒸餾廠使用瓦斯直火加熱。

奧德摩爾、格蘭冠、格蘭多納和史翠埃拉（Strathisla）等酒廠仍繼續使用燃煤直火加熱。

蟲桶（worm tub）一直是最傳統的冷凝方式，需要大量用水並受外界氣溫的影響大，且因冷凝後的液體酒精與銅管的接觸時間短，容易殘留不讓人喜愛的硫味。

許多酒廠在這段時期更改為殼管式（shell and tube）冷凝器，可生產出酒質較為乾淨輕盈的酒體。

在橡木桶的使用方面，“二戰”前絕大部分的木桶都來自西班牙或法國，由於美國威士忌于禁酒令後的1936年修改規範，在木材業及制桶業的聯合遊說下，規定必須使用全新橡木桶。

因此隨著“二戰”結束以及波本威士忌的產業復甦，大量使用過的波本橡木桶，從1949年之後開始大量輸往蘇格蘭。（最早擁有波本威士忌進口紀錄的酒廠為格蘭傑）

這些波本桶一開始採用整桶輸出方式，但因佔據船運空間後續便先拆成木片，運到蘇格蘭後再重新組裝，一般均組裝成尺寸較大的重組桶（hoshead）。

橡木桶在酒窖中的存放方式也做了更改，原來是以三四層堆疊的方式置放，但最下層的木桶承受最大荷重而容易破裂失酒，因此改用木架式存放，更先進的則採用棧板式，可使用堆高機械來搬動。

技術更新、產量遞增和外銷需求量成長，蘇格蘭威士忌產業迎來了第二個春天，然而泡沫即將被打破。

TAG: 發麥蒸餾威士忌1960糖化