無肉不歡，6道適合夏天吃的葷菜，好吃不油膩，大口吃肉更過癮

夏季天氣炎熱，人易感到睏倦、煩躁、悶熱不安，不管是‬大人‬還是‬小孩‬，食慾‬都有所下降‬，沒有胃口。夏季飲食宜清淡，多吃應季的、新鮮的瓜果蔬菜，補充人體所需的各種營養物質。“清淡”的實質是少用油，絕不是不沾葷腥。今天分享6道適合夏天吃的解饞葷菜，烹飪方法簡單，好吃不油膩，大熱天裡也可以大口吃肉，照著做，不愁夏天沒有解饞的葷菜吃。

一、啤酒鴨

【食材】：

鴨子、啤酒、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、八角

【做法】：

1、鴨子剁塊洗淨冷水下鍋焯水，水開後撇去表面的浮沫，直至沒有浮沫血水為止，撈出用溫水衝去浮沫，控幹水分備用；

2、鍋中加入適量食用油，油溫6成熱倒入鴨塊炒幹水分，適當煸炒出鴨油，加入薑片、蒜片、幹辣椒炒出香味；

3、接著加入生抽、老抽、冰糖、八角炒勻上色，倒入啤酒大火煮開，小火燜煮40分鐘；

4、大火收汁時，倒入青紅椒塊翻炒幾下，加入食鹽調味後即可起鍋裝盤。

二、香辣花甲

【食材】：

花甲、蔥、姜、蒜、小米辣、料酒、郫縣豆瓣醬、生抽、食鹽

【做法】：

1、取1個盆，放入花甲，加入1勺食鹽、幾滴香油，再倒入40度左右的溫水浸泡1個小時，泡好後用流動的清水沖洗乾淨，水量剛剛沒過花甲最好，因為花甲也要呼吸；

2、將花甲放入開水中焯水30秒後撈出，檢查一下是否還有細沙，再用流動的清水洗淨花甲內部；

3、熱鍋涼油，油熱後倒入蔥、姜、蒜和小米辣炒出香味，接著再加入郫縣豆瓣醬；

4、炒出紅油後倒入花甲，加入料酒、生抽、食鹽調味，炒勻後即可裝盤。

三、豆豉蒸排骨

【食材】：

排骨、豆豉、姜、蒜、蔥、食鹽、澱粉、生抽、料酒、蠔油

【做法】：

1、排骨斬小塊，浸泡30分鐘去除血水，清洗乾淨後瀝乾水分，排骨用料酒、生抽、蠔油、澱粉、食鹽抓勻醃製半小時；

2、姜去皮洗淨切絲，蒜洗淨剁成蒜蓉，蔥切末，豆豉切碎，醃製好的排骨中放入豆豉、蔥、姜和蒜攪拌均勻；

3、鍋中加入適量清水，大火燒開，水開後放入排骨蒸45分鐘，蒸好後取出即可。

四、口水雞

【食材】：

雞腿、蔥、姜、蒜、花生米、花椒、料酒、辣椒麵、食鹽、香油、生抽、香醋、熟芝麻

【做法】：

1、雞腿冷水下鍋，放入蔥結、薑片、少許花椒，再倒入適量料酒。大火煮開後撇去浮沫，不要加蓋，小火燉15分鐘；

2、雞腿燉好後撈出放入涼水中冷卻，可使肉質更Q彈。放涼後取出切塊放入盤中；

3、碗中放入辣椒麵、花椒、熟芝麻攪拌均勻，將燒好的熱油倒入碗中，迅速攪拌均勻。

4、向辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、蔥花，再倒入少許雞湯，淋入適量香油攪拌一下，如果覺得味道淡可以適當加點食鹽；

5、將調好的料汁淋到雞塊上，撒上蔥花和花生碎點綴。

五、糖醋里脊

【食材】：

豬裡脊、雞蛋、澱粉、番茄醬、米醋、砂糖、食鹽、熟芝麻

【做法】：

1、裡脊肉洗淨切成條狀放入碗中，碗中打入一個雞蛋，加入少許食鹽，用手把蛋液和肉抓勻，醃製15分鐘；

2、另取一個大碗，碗中加入適量澱粉，感覺能全部裹住肉就可以了，向澱粉中加入少許清水，把澱粉化開，放置在一旁讓澱粉沉澱；

3、等到澱粉沉澱到碗底後，把上面浮著的水慢慢倒掉，只留底下的澱粉糊，把肉放入澱粉糊中，再放入少許麵粉用手抓勻；

4、鍋中倒入多一點的食用油，油溫七成熱轉中小火，再次把肉抓勻，讓每一個肉都裹入麵糊，然後一個一個下入油鍋中；

5、炸到表皮酥脆即可撈出，全部炸完後，開大火再把所有的肉倒入鍋中復炸一次，使表皮更酥脆後撈出控油；

6、鍋中留少許底油，倒入番茄醬，加入多一點的白砂糖，倒入少許米醋，大火燒開，等到番茄醬裡冒很多泡泡，變得粘稠了，倒入炸好的裡脊肉翻炒，使每一個肉都裹上番茄汁即可起鍋裝入盤中，撒入少許熟芝麻即可。

六、檸檬雞爪

【食材】：

雞爪、檸檬、食鹽、味極鮮、大蒜、白糖、陳醋、料酒、姜、辣椒、八角、桂皮、香葉

【做法】：

1、把雞爪的指甲剪掉，砍小塊，放入清水中浸泡去除血水後清洗乾淨；

2、將洗淨的雞爪放入鍋中，倒入沒過雞爪的清水，加入八角、桂皮、香葉、料酒、薑片、大火煮開，撇去浮沫，轉中火再煮10分鐘，

3、撈出後用流動的清水反覆沖洗乾淨，倒入提前準備好的冰水中，放入冰箱冷藏半小時；

4、把雞爪從冰水中撈出，瀝乾水分放入盆中，放入薑片、蒜片、香菜、辣椒，倒入陳醋、味極鮮、擠入檸檬汁，加適量白糖提鮮，再加入少許食鹽調味，攪勻後鋪上去籽的檸檬片，放入冰箱冷藏4個小時，中間勤翻動，放的時間越長雞爪越入味。

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@洛洛美食日記

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