辣炒花蛤
食材:花蛤800克,食用油適量,豆瓣醬適量,生抽適量,豆豉適量,料酒適量
做法:
1、準備食材。花蛤800克、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
2、準備一個大一點的盆子,然後往盆中放入少許清水,再放入2勺鹽,攪拌至鹽融化。
3、將花蛤中個別殼壞掉的,不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中,浸泡2個小時讓其吐沙。
4、將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。
5、燒一鍋開水,然後將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然後撈出再次沖洗兩遍。
6、鍋中倒入適量的油,油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味,然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺豆豉煸炒出紅油。將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味,將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
7、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均,然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右,直至花蛤全部張開。將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均,然後即可關火。
油肚絲
食材:豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙
做法:
1,豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。
2,開水把豬肚焯水,撈出過冷水洗淨備用。
3,豬肚加姜,花椒,八角一起,調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4,煮好的豬肚撈出過冷水。
5,豬肚切絲備用。
6,把豬肚,香菜,花生碎,香蔥末,一起放入味料,加入醬油,白糖,鹽一茶匙,雞精,香醋,辣椒油,一起抓拌均勻,淋一茶匙香油即可
五花肉炒腐竹
食材:五花肉300克、腐竹150克、姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、幹辣椒4個、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克
做法:
1、大盆中加一勺鹽和適量溫水,放入腐竹泡25分鐘。
2、五花肉切薄片。
3、姜、蒜切片、蔥切段、幹辣椒切段。
4、泡發的腐竹擠幹水分後切段。
5、鍋內熱油,下五花肉小火煸炒。
6、炒至五花肉出油表面微黃時,加入姜、蒜、幹辣椒炒香。
7、再加入一勺豆瓣醬翻炒。
8、調入適量生抽、老抽炒上色。
9、將腐竹放入鍋中翻炒幾下,加適量清水上蓋燜三四分鐘。
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