雖然只有今天是端午，家裡的粽子卻得吃上前後大半個月，現如今的粽子不研究出一種新口味，似乎就拿不到這場端午大戰的參賽名額。

以至於現在的粽子，口味那叫一個多，裡頭包的東西，幾乎可以直接煮碗粥。

從最初單純的要甜不鹹、要鹹不甜，發展到了

似甜似鹹

，

又甜又鹹

，由於局勢過於混亂，口味肯定是嘮不完的，不如來看看包粽子用的米都有哪些好了。

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最常見的肯定是白色的糯米，然而細分開來又還有兩種形態，一種是南方較為常見的

長糯米

（秈糯），米粒細長，顏色粉白不透明，黏性雖強但軟，口感軟糯。

另一種則是北方的

圓糯米

（粳糯），形狀短圓，顏色白不透明，黏度稍遜長糯米，口感甜膩。

其實這兩者跟南北兩地平常吃的米飯形態一樣，南方的米大多細長，東北的珍珠米則更顯圓潤。

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再來說一種“貴族糯米”——紅糯米，又叫做

胭脂米

，這一原產於河北豐南的珍貴作物，曾經是康熙指定的宮內御用米。

胭脂米的外形稍長，裡外都是暗紅色的，煮熟的時候色如胭脂，同白米一起煮還會順勢為其染色，異香撲鼻，味道極佳。

相傳當時宮裡有位北方來的皇妃，整日食不下咽、面色懨懨，然而吃上幾餐胭脂米之後，就變得面色紅潤，顧盼生姿。

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當然了，現如今的大家看來也就是這位皇妃水土不服，食性不適應，一吃到家鄉的米，就精神煥發食慾大增回去了，但在當時，這一現象上至康熙下至百姓都深以為奇，把胭脂米奉為了補氣養血、平調五臟的滋補佳品。

不過胭脂米確實營養價值更高一些，其中包含的有益礦物質高達普通稻米的10倍之多。

因為這一稀少的品種專做“進貢”，只在特地區域種植，用的是當地非常有名的

天然礦泉水

澆灌水稻，在四大名著《紅樓夢》中甚至都有記載提及。

然而隨著泉水的枯涸胭脂米也就逐漸斷種，直到2013年才再次被發現蹤跡，開始保護性種植。

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說到有顏色的糯米，黃粽子也曾經自佔一個派系，用現在的話來說那就是可鹽可甜。

其一是用北方的

大黃米

製作的，比煮粥用的小米個頭稍大，比普通粽子更加有顆粒感，裡頭塞幾顆紅棗，或是配鹹鴨蛋吃，都各有滋味。

黃米粽

另一種就是俗稱的

鹼水粽

了，在普通糯米里加入食用鹼增強彈性口感而得到的意外黃色，可謂是甜黨的狂歡，這時候必須拿出鹼水粽三大樣：

白糖、蜂蜜、紅糖漿

。

跟本身包上紅棗或者豆沙泥的鹼水粽不同，裡裡外外都只有糯米的單純鹼水粽，就是為了蘸吃準備的，在小碟子裡撒上細密的白砂糖，這是喜愛幹吃的甜黨。

鹼粽

而在剝開等待享用的鹼水粽上淋一趟蜂蜜或是紅糖漿，這則是溼吃的昇華，由於糯米的不易消化，蜂蜜作為滋潤腸胃，溫和食補的調味劑簡直是在無言地鼓勵大家多吃一個也無妨。

這時候蜂蜜的選擇也逐漸眼花繚亂了，帶有水果調味的

水果蜜

能在鹼水粽的獨特香味裡再摻上一絲果香。

喜歡往西式甜食靠攏的嘗試者肯定偷偷試過鹼水粽蘸巧克力醬是種什麼滋味，答案絕對是太甜，不過蘸

巧克力蜂蜜

就變得剛剛好了，因為蜂蜜本身的甜味清新不膩，不額外加糖也就是為了尊重每個味道的原滋原味。

當然了，鹼水粽淋上紅糖漿的話，雙重古早味就像來到了上個世紀的街頭，能聽到街邊小販的叫賣與二八腳踏車的鈴聲此起彼伏。

也有用紫米包甜粽，八寶粽的，嚼起來甚費牙口，但又很是滋味；用煮過紅藍草莖的水將糯米染成紫色也是另一種紫糯米粽的做法。

染色

在以佩戴五色絲繩為習俗的節日裡簡直不足為奇，植物色素的最廣泛妙用就是民間的無數智慧與習俗積攢而成的經驗，這也許就是文化的傳承。

冰粽

在粽子牢牢穩固著端午期間食物界地位的同時，也有不少西方元素開始摻雜其中，比如

各種冰粽

，用的最主要材料已經脫離糯米變成葛根粉了，味道嘛，倒不如說是甜食更為恰當。

端午節的飯桌上，你家擺的是什麼口味的粽子呢？

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