你覺得南北差異最多的是什麼？

那一定是飲食文化。

北方人：番茄炒蛋不是有鹹甜之爭嗎？我到南方吃的豆腐腦是甜的？差點把我嚇死！

南方人：（豆腐腦我吃的是假的豆腐腦？）豆腐腦不是甜的嗎？

北方人：豆腐腦是鹹的好嗎？

北方人：肉粽我也非常接受不了。

南方人：肉粽這麼好吃！

北方人：棕子裡就應該包的是棗，不應該有肉的存在！

南方人：是肉不香嗎，是鹹蛋黃不好吃嗎？（同個世界不同個方向，兩個星球的人）

從豆花到粽子，說到甜鹹之爭，南北方人可以打N架，北方人吃粽，大多為甜口，餡料以小棗、紅豆為主；而南方偏愛鹹口粽，餡料多為是鮮肉、火腿、鹹蛋黃等。當初刷到這個影片的時候，作為一個閩南人，從小吃肉粽長大的，真的覺得好神奇啊。雖然閩南人也有吃鹼粽沾糖吃，但是肉粽是家家必備的。

當你瞭解了閩南粽子，你會愛上鹹粽子的。

閩南粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。

鹼粽

鹼粽是在糯米中加入鹼液熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上蜂蜜或糖漿，尤為可口。

肉粽

肉粽的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等。燒肉粽的糯米必選上等，豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛，再加上香菇、蓮子、蝦米及滷肉湯、白糖等。另外，可依據個人喜愛，加蛋黃、筍乾、雞肉、鵪鶉蛋等。

得於沿海的地理優勢，閩南豪華版燒肉粽，一般都會包有幹鮑魚、幹魷魚、瑤柱、蝦仁，再加上標配的五花肉、香菇、鹹蛋黃等配料，這海鮮大肉粽簡直是無法形容美味。

豆粽

豆粽，用紅豆或綠豆與糯米混合，再像肉粽一樣，包上自己喜歡吃的餡料蒸熟後，豆香撲鼻，又有肉粽的鹹香，芬香撲鼻。

吃燒肉粽和豆粽時，都可蘸蒜泥、薺辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多種作料，香甜嫩滑，油潤而不膩。

閩南的燒肉粽、鹼水粽皆馳名海內外。

閩南粽子主要用“煮”，閩南煮粽子一定要水開後才下粽子，水要浸過粽面，待水重新開過，再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中，不要添生水，煮好以後趁熱撈出。

在泉州的臺式粽子屬於臺北粽子。臺北粽子一般先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再兇以炒過的內餡如滷豬肉、豆乾、竹筍、滷蛋黃、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，置蒸籠蒸熟，有點像油飯，具有咀嚼感，不會太黏膩。

燒肉粽必須有一套烹製的好功夫。有人比為“過五關：

第一、選料要精，要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等；

第二、精工作，炒糯米時，要拌上滷湯、蔥頭油、味精、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒得幹松，豬肉用紅燒或清燉，栗子要生剝現用。包紮粽子時，粽葉鬆緊度掌握好，粽角不能有空隙，防止下鍋時讓香味漏掉，鍋裡開水滾沸，生粽才能下鍋，一般熬燉3小時可熟；

第三、掌握火候，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火；

第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口；

第五、燒肉粽要保持熱度。廈門、閩南、臺灣的方言，燒與熱含義同。肉粽趁熱吃才顯出醇香的滋味，吃冷的肉粽不僅味美大減，脾胃有毛病者也不好受。

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