美食的靈魂不在調味，而是食材之間最完美的搭配和巧妙的工藝

小餛飩

小餛飩也叫縐紗餛飩，是江蘇地區傳統小吃，皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，裡面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗餛飩。

餛飩分為大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的是江蘇人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮，紫菜、清鮮不膩，肉餡細膩。北派是安徽地區，湯濃味厚，餡多。

小餛飩

原料

豬肉，糖，鹽，味精，蘇打粉，花椒粉，胡椒粉，食用油，筒骨，豬皮，雞架，豬油，蒜子，姜，蔥，芝麻粉，八角粉，花椒粉

調餡

豬肉打碎，加鹽，糖，味精，蘇打粉，胡椒粉，花椒粉，油，薑汁，順時針攪拌均勻，時間久一點。

花椒粉少量，薑汁必不可少。

香油

鍋里加入食用油和豬油，接著加打碎的姜蔥蒜不停攪拌，注意火候不要糊了，攪到阻力很小離火冷卻，冷卻後加入芝麻粉，八角粉和熬豬油的油渣攪拌均勻，豬油渣要打碎。

芝麻粉炒香，量可以多一些，八角粉少量。

吊湯

鍋裡燒水，放筒骨，豬皮，雞架，老薑，大火燒開熬，熬至湯色乳白，放鹽，雞精，味精，芝麻油調味。

溫馨提示

這是商用版簡化，自己做的時候根據用量調整比例，嫌麻煩的可以省略吊湯，餛飩皮市場買就可以，煮餛飩時候加點蝦子，紫菜同煮，碗裡調味加香油，湯鮮味美，非常好吃，帶著孩子一起做，滿滿成就感。

so~快試試吧

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