我國是一個酒文化十分濃厚的國家，有關釀酒和飲酒的歷史可以追溯到幾千年前，特別是黃酒和白酒更是以其悠久的歷史、獨特的釀造工藝和風味口感而聞名中外。今天我們就主要來說一說其中的白酒。白酒屬於世界著名的六大蒸餾酒之一，迄今為止，在六大蒸餾酒中，以我國的白酒生產量最大。經過數千年的發展，我國的白酒形成了種類繁多、風格多樣的特點，為廣大白酒愛好者提供了充分的選擇。

不過從另一個角度來說，雖然白酒的種類繁多，無論從酒本身的色、香、味，還是價格的高與低，都能滿足不同消費者的需要，但是面對市面上各式各樣、琳琅滿目的白酒，人們往往是不知所措，更無法判斷白酒質量的優劣。所以，接下來將為大家著重分享如何判斷白酒質量好壞的知識，請往下看！

先了解白酒的三大分類，有助於識別白酒的優劣

大家都知道，我國的白酒，如果說要對市面上所有的白酒一一去識別，那真的是沒幾個人能做得到。難道就沒有辦法了嗎？辦法肯定是有的，因為雖然我國的白酒經歷了數千年的發展，但不管是什麼白酒，只要是真正的的白酒，就脫離不了以下三種釀酒工藝，否則就不算白酒。也就是說，我國的所有白酒，按照發酵和蒸餾方式來劃分，一共可以分為純糧固態白酒、固液結合白酒和純液態白酒三大類。

第一：純糧固態白酒

所謂純糧固態白酒，也就是在整個白酒歷史上一直被大家所崇拜的優質白酒。因為純糧固態白酒的最大特點就是：整個釀酒過程中沒有新增任何額外的東西，完全採用傳統的釀酒工藝，以純糧食為原料，加入酒麴，經過自然發酵和高溫蒸餾。即使中間也有勾兌，但是勾兌的原料也是來自於不同的純糧白酒，沒有加入其它的材料，而且純糧固態白酒在配料的過程中，其加水的量都是控制在50%~60%之間，所有工序都是在固態下完成。

因此，純糧固態白酒的質量一般都很好，不僅香氣濃郁、酒味醇厚綿長，而且飲用後不上頭，令人非常舒適，同時純糧固態白酒還有越存品質就越好的特點。不過純糧固態白酒製作成本高，工藝苛刻而講究，所以價格一般也比較昂貴，比如我國52度以上的名優白酒均採用固態法生成。

第二：固液勾兌白酒

所謂固液勾兌白酒，從字面意思上我們就不難猜出，就是由固態白酒和其它液體勾兌而成的白酒。在說這種白酒之前，首先要消除兩個認識上的誤區：一是對“勾兌”二字的誤解，很多人只要聽到“勾兌”二字，就認為不是好事。實際上“勾兌”是白酒生產過程中始終離不開的一種重要工藝手段，而且所有的白酒都要經過“勾兌”這一工序，包括純糧固態白酒同樣需要勾兌工藝，只是不同的酒類勾兌原材料不同而已，酒的色、香、味都是靠“勾兌”出來的。

二是固液勾兌中的“液體”不是其它液體，而是食用酒精。同時這種食用酒精是符合國家標準的專門為勾兌白酒而生產的酒精，對人體是十分安全的。所以，固液勾兌白酒就是由固態純糧白酒加上食用酒精勾兌而成的白酒，屬於“新工藝白酒”。為什麼要將固態白酒用食用酒精來進行勾兌呢？這是因為採用這種新工藝的白酒，雖然以食用酒精為主，但是還混合了一定量的純糧固態白酒，透過調香、調味等勾兌工藝後，其風味和口感與純糧固態酒相差無幾。

因此，固液勾兌白酒既保留了傳統純糧固態白酒的風範，同時又節約了糧食成本，這不是兩全其美嗎？非常符合中國未來白酒的發展方向，也算是我國白酒釀造技術的一大突破。

第三：純液態白酒

純液態白酒，顧名思義，這種酒的原材料中就沒有任何純糧固態白酒的成分，就是純粹採用食用酒精經過勾兌和調香、調味而成的白酒。這種酒由於成本低廉、製作工藝相對簡單，因此一般價格也比較低。相對於純糧固態酒和固液勾兌酒，那綜合品質肯定是要遜色很多，但是同樣能夠滿足部分消費者的需求。因此純液態白酒也是屬於一種新工藝白酒。

那麼有人會問，純液態白酒能喝嗎？當然能喝，因為它的原材料是嚴格採用符合國家標準的食用酒精勾兌而成，而不是隨便哪一種酒精都能符合白酒勾兌要求的。真正的食用酒精同樣是由各種糧食經過蒸煮、糖化、發酵等特定工藝製作出來，具有色、香、味的一種含水酒精。所以，食用酒精也是由糧食生產的。

在我國的國家標準中，將所有的酒精一共分為優級、一級、二級、三級和四級5個等級，明確規定新工藝白酒的酒精必須使用二級以上酒精，同時在後來的GB10343—89標準中又將食用酒精細分成優級和普通兩個等級，各項指標比原來的二級酒精更加最佳化。所以，對於純食用酒精勾兌的酒，一樣是可以放心飲用的白酒。

透過對以上三種不同工藝白酒的瞭解，明白了就綜合品質而言，純糧固態白酒最好、固液白酒稍遜、純液態白酒最差。那麼我們平時在購買白酒時，面對那麼多各式各樣不同的白酒，怎麼才能夠識別出它到底屬於哪一種白酒呢？其實很簡單，繼續往下看。

買白酒，只要透過酒瓶上的“一行字”，便可識別它屬於哪一種酒。

前面講了我國的白酒，從發酵和蒸餾工藝一共分為三大類，即純糧固態、固液結合和純液態白酒。而我國對這三種白酒分別定義了執行標準，也就是說，我們在購買白酒時，從酒瓶的標籤上便可以很輕鬆、很方便地識別出自己所買的白酒，究竟屬於哪一種白酒。

1、純糧固態白酒的執行標準是：GB/T 10781，而根據具體香型的不同，執行標準又細分為濃香型固態白酒為：GB/T 10781。1；清香型固態白酒為：GB/T 10781。2；醬香型固態白酒為：GB/T 26760。除了這些，還有其它香型的固態白酒，就不一一列舉了。也就是說，只要酒瓶上有GB/T 10781或者GB/T 26760這兩串數字，就一定是純糧釀造的優質好酒。

清香型固態白酒

2、固液勾兌白酒的執行標準是：GB/T 20822，只要在標籤上看到這行字，說明就是固液結合酒，這種酒一樣是好酒，雖然其中既有酒精酒，又有純糧酒，但是口感風味敢同純糧酒抗衡。

3、純液態法白酒

純酒精勾兌酒

純液態法白酒的執行標準是：GB/T 20821。因此，當我們只要看到酒瓶標籤上出現這行字，都是純粹以食用酒精勾兌而成的白酒。雖然這種酒在口感和風味上不能與前面兩種酒抗衡，但是畢竟一分價錢一分貨，而我們買酒也是依據自身的條件量力而行，適合自己的都是好酒。

結尾小結

透過對三種不同工藝白酒的瞭解以及掌握瞭如何透過酒瓶標籤來識別的方法，希望以後買酒不要再不知所措。總之，只要在標籤上能夠看到以上介紹的執行標準數字，都是符合國家標準的能夠安全飲用的正規白酒。雖然口感和風味存在著巨大差異，但是其價格也一樣差異巨大，買酒需量力而行。再說，據相關資料統計，市面上70%的白酒都有食用酒精參與勾兌而成，真正的純糧固態白酒，也不是大部分人能夠經常消費的，因為價格實在是偏貴！

我是家常美味，感謝大家的耐心閱讀！如果大家覺得有不正確的地方，歡迎留言指導，我每天在這裡為大家討論美食相關的話題；分享美食相關的知識和技巧，您的收藏+評論+轉發，關注+點贊，將是我繼續奉獻優質美食內容的強大動力，下期再會！

TAG: 白酒勾兌固態純糧食用酒精